armadillo bar - wine, food and music

Il gabbiano infelice

2012-02-11T08:40:00.010+01:00

- gdf 2012-

Leggevo l’altro giorno su un quotidiano nazionale un articolo che approfondiva il tema della visibilità “non richiesta” sul web da parte di professionisti di vario genere o settore. Il problema rilevato da un’agenzia che si occupa, tra l’altro, del recupero di qualità d’immagine di un azienda o di un professionista, era appunto il proliferare di informazioni web non controllabili o non controllate.

L’agenzia, in sintesi, consigliava le persone che hanno un immagine da difendere, di verificare periodicamente sui motori di ricerca che cosa si dica di loro e quali immagini siano state associate al proprio nome. In molti potrebbero scoprire che il proprio calo di popolarità, di richiesta di beni o di servizi potrebbe essere stata causata da qualche “trombone” che via internet si sia impegnato a fare a pezzi la carriera di un concorrente o di un collega. L’importanza che viene data a quello che appare ogni giorno sul web si sta gonfiando in misura esponenziale. Ho dovuto assistere ieri sera ad una intervista a quel bel ballerino che si chiama Bolle, che alle Invasioni Barbariche di Daria Bignardi si è esibito nel balletto: “l’arrampicata sui vetri”, volendo così cercare disperatamente di recuperare da solo l’immagine che si era compromesso con un infelice messaggio su twitter, che poi ha anche cancellato, peggiorando la situazione. Certo, se non hai il senso della sintesi è dura esprimerti in senso compiuto con le 140 battute di twitter, ma anche cercare di rimediare da solo potrebbe peggiorare ulteriormente le cose. Forse quell’agenzia avrebbe potuto consigliare una diversa strategia, non so, una campagna pubblicitaria di perizoma o di fusò per esempio; con relativi proventi distribuiti alle casalinghe.

Preso dall’ansia da prestazione sono andato a cercarmi su google, e per quanto riguarda le notizie tutto bene. Nel senso che il nick-name Guardiano del Faro è talmente diffuso che ci si perde cercando notizie specifiche, nel bene e nel male. Il problema nasce - come consigliava di fare l’agenzia che cura il recupero dell’immagine - dalla ricerca immagini relative al Guardiano del Faro. Dato per certo che tutto da solo il faro di Ar-Men domina la scena, le uniche due facce che appaiono centrano poco con i veri Guardiani del Faro. La prima pagina ce la giochiamo da tempo io e il buon Federico Monti Arduini, che qualche diritto di precedenza ce l’ha, avendo pubblicato il suo primo disco nell’anno della mia nascita e raggiunse il successo mentre mi iscrivevo alle medie. Forse dovrei affidarmi anch’io ad un agenzia di relazioni pubbliche in grado di studiarmi una strategia preventiva su misura, che tanto per cominciare, immagino possa indirizzarmi in via cautelativa verso l’acquisto di un cospicuo numero di 45 giri del gabbiano infelice.

Best spot o top post

2012-02-09T20:40:00.000+01:00

Ginseng

2012-02-09T11:54:00.002+01:00

- gdf 2012 -

Le finte bionde le becchi da lontano. Gatta morta travestita da volpe bianca. Tigre albina con la sciarpa-carrè di cachemire nero. C’è già lo zucchero nel ginseng, te l’ha già detto ieri Francesco, se vuoi attirare attenzione lo puoi fare anche solo con uno sguardo da brunette invece che da falsa bionda. E’ più caldo lo sguardo da brunetta naturale rispetto a quello della biondina freddina, ti becco sai, perché pensi da morettina e ti atteggi da biondina, quasi un falso ideologico dentro il quale fai fatica a starci dentro.

Il ginseng, ma per cortesia, ma da quando, ma cos’è questa moda salutistica in bustina già zuccherata. E vacci piano che ti bruci le labbra. Cos’ha che non va? La vedi la tua amica veramente bionda che non fa una piega. Si. È tinta anche lei, ma solo perché non li ha più come li vorrebbe, non è mica una ragazzina, ma lei si vede che è bionda naturale, non fa mica tante storie con lo zucchero e con la temperatura, lei arriva dal freddo e ha bisogno di calore e di dolcezza. Guarda che begli occhi verdi che ha. Tu sei mediterranea e vorresti diffonderlo tutto questo calore che hai dentro naturalmente attraverso quegli occhi allungati e castani. Ma se ti mascheri da francesina del nord mentre al massimo i tuoi geni si sono fermati a sud del Rubicone non puoi farcela, non puoi essere quello che non sei.

Neanche più un caffè ristretto. Tu sei una da caffè ristretto con il bicchierino di acqua fresca a fianco, e anche il frollino al cioccolato. Ecco come ti vedo, ma lascia perdere quel ginseng. Fa fine? Ma smettila. E adesso che l’amica è rientrata in negozio? Dietro il banco, si lei lavora, tu non hai mai niente da fare, salvo risistemare il tuo bellissimo black look, anche quello nordico, mentre staresti meglio a colori piuttosto che in bianco e nero; così a me sembri più che altro seppiata.

Vai via? No, aspetta, beviamoci sopra un Sangiovese con due fette di capocollo e ragioniamoci ancora un momento. Non vorrei sorprendermi a passare il pomeriggio con un ginseng e pavesini cercando di capire il perché.

Finale 2

2012-02-08T08:48:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Se qualcuno avesse qualche buon motivo per festeggiare il proprio decennale ecco qui che Notre Dame du Pinot Noir ci ha pensato anche quest'anno. 30 anni, 40 anni, 50 anni, 60 anni, 70 anni. Nessun problema, ci pensa lei a farvi la festa. La colonna dei prezzi è volutamente oscurata per non rovinarvi la giornata, ma quando è festa è festa, e quindi se il vostro portafogli non è uno che si offende facilmente perché non metterlo alla prova? Tutti cru della Leroy s.a. ma se avete la fortuna di avere 20 anni e avete già capito tutto sul pinot noir allora ci sarebbero tre perle che miracolosamente sono state conservate per voi al Domaine. Un migliaio di euro a bottiglia e anche il vostro compleanno avrà un senso più "compiuto" .

Auguri a tutti i "finali 2"

- gdf -

La Bio Pizza

2012-02-07T10:26:00.002+01:00

- gdf 2012 -

Questa mi mancava, la Bio Pizza mi mancava, la Bio Napoletana ancora non l'avevo assaggiata e, lontano da ogni discorso filologico e filosofico sul tema spinosissimo, appunto, quello della vera pizza napoletana che ti deve rimanere sullo stomaco per dodici ore perché sia considerata una vera pizza napoletana, posso solo affermare che - sarà stata la fame delle ore 14 da Intercity in ritardo - però stranamente sono finalmente riuscito a finire una pizza di dimensioni importanti, piacevolmente, e senza troppi intoppi digestivi. Certo, le acciughe un po' di sete te la mettono, ma per fortuna non distante dalla Bio Pizza c'è il bellissimo Italian Bar di Peck dove abusare di un paio di gin tonic defatiganti e un Negroni, tanto poi in treno si dorme che è un piacere.

Bio Pizza
Corso Italia, 16
Chiuso solo la Domenica a pranzo

Peck Italian Bar
Via Cesare Cantù e Via Victor Hugo

Milano

- gdf -

Clos de Tart

2012-02-06T00:01:00.001+01:00

Un vino, un Domaine, un Appellation, un Grand Cru. Tutto straordinario, ma anche straordinario è il silenzio che circonda questo vino. Non ricordo nemmeno più quando è stata l’ultima volta che ho letto qualche rilievo, qualche nota descrittiva o qualche osservazione che riguardi questo vino sul web. Neppure rarissimo, anzi, per i parametri della Cote de Nuits addirittura il contrario, perché 25000 bottiglie dello stesso cru non è la normalità, questa è l’eccezione. Forse sono i prezzi spuntati dalle migliori annate ad aver allontanato il grande pubblico. Questo 2000 costava meno di 100 euro, oggi il doppio, ma secondo me li vale tutti. Certo, annate come la 2005 valgono oltre i 300 euro, così come la 2009. Più o meno, poi cercando bene si può anche risparmiare qualche pezzo da dieci. Ma quel che conta è che ancora una volta si possa dimostrare quanto sia stata inizialmente sottovalutata questa annata, che continua a prendersi rivincite su rivincite su annate successive, perché prima o poi il mercato va a premiare quello che vale la pena di premiare, e caso raro in Borgogna, proprio un vino che deve la sua posizione di mercato sviluppata lungo i decenni grazie ad una delle prerogative più improbabili da quelle parti, e cioè la quantità di prodotto.

Dunque inviterei gli appassionati che hanno dimenticato Clos de Tart a riavvicinarsi a questo grand cru, che a distanza di una dozzina di anni si sta evolvendo in una direzione prossima al floreale e al tartufato, avendo progressivamente abbandonato i toni vicini ai frutti rossi e neri, e trovando piano piano un aderenza territoriale che gli è propria, e che continuerà a sviluppare armonicamente, invecchiando con grazia e dignità come testimonia il bellissimo colore, appena unghiato. Un grande classico da riscoprire.

- gdf -

C'è freddo da voi?

2012-02-05T00:01:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Una coca con Jack Daniels a bordo spiaggia e poi un bel fritto alla faccia delle temperature polari d'altrove. Lei prende un green tea per rinfrescarsi. Lui è sceso addirittura dai monti in mountain bike. Certo, ci vuole il fisico e un bel cappellino andino per farcela. Il telefono suona, c'è un amico che non sta bene. Il freddo, il rene, forse una paura mai superata. Datemene un altro, non voglio neanche sentire un dettaglio in più. E quando toccherà a me potrete dire " se l'è cercata".

In attesa di tornare qui, in compagnia, qualche ora prima dell'arrivo della Milano-Sanremo, che oltre ad essere la classica di primavera sta diventando anche il mio classico settimanale invernale. E domani di nuovo, l'Intercity in questo periodo è per me veramente scontato, - 20% per un rischio di - 20°. Meno scontato sarà arrivare in orario, attraverso le glaciazioni padane. Meglio non pensarci e buttarsi sul fritto de La Playa, e vino, e alcool. In bocca al lupo Jack, l'Occitania è con te.

"Lei legge?" | Beluga Vodka-tini

2012-02-04T00:01:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Faceva il barman, adesso fa il cameriere.

Era meno chiacchierone quando faceva il barman rispetto ad adesso che fa il cameriere.

Era anche più magro quando faceva il barman.

Strano, a far bene il cameriere ci si dovrebbe muovere di più che rimanendo dietro al bancone.

O forse è perché di là era proprietario e qui invece è dipendente?

Lo vedo molto rilassato, dietro il bancone dava l’impressione di sentirsi sempre sotto pressione.

Qui, in questo nuovo contesto il suo stordimento naturale ha trovato un nuovo e grande spazio dove esprimersi a pieno.

E’ evidente quanto sia più interessato a tutto ciò che non abbia molta importanza.

Rovescia il senso dei tovaglioli, raddrizza le tazzine, allinea i cucchiaini, sposta la polvere, poi la rimette a posto per poterla ritogliere.

Si pizzica con indice e pollice il retro dei pantaloni neri.

Con le stesse dita afferra quasi inconsciamente uno stuzzicadenti per una detartrasi da taggiasca.

Poi non capisco perché debba andare ad accompagnare le giovani signore in bagno.

Dice: “Aspetti Signora, mi lasci controllare che tutto sia in ordine…”

E poi ci ripassa, mettendo in evidente imbarazzo chi dal bagno è appena uscita.

Forse così risparmia un intervento di pulizia, perché tutti quelli/quelle che entrano si sentono giudicati e quindi più responsabili.

Mentre butto un occhio sul quotidiano stropicciato e abbandonato sul bancone mi si avvicina:

“ Lei legge?”

“ No, io scrivo.”

“ Di cosa?”

“ Di vino”

“ ... No, io non bevo”

“ Davvero, avrei detto il contrario”

“ Vuole che glielo presenti?”

“ Chi? Se è astemio comunque no”

“ No, non lo so, è perché dietro a lei si è seduto quel famoso scrittore ( ***) lo conosce?”

“ No, da quando ho cominciato a scrivere ho smesso di leggere, ma cosa scrive quel signore? “

“ Romanzi, ma neppure io li leggo i romanzi, è da quando ho 13 anni che ho smesso di leggere”

“ Tutto sommato vedo che è sopravvissuto ugualmente”

“ Mia sorella legge, lei lo conosce e mi ha detto chi è, io no, non mi interessano i libri”

“ Si, il concetto è chiaro”

“ Anche il giornale, io li sfoglio tutti qui al bar ma non leggo niente”

“ Interessante, e perché lo fa allora?”

“ Per vedere se è successo qualcosa a qualcuno che conosco”

“ Socialmente utile”

“ Ma se lei scrive perché non legge?”

“ Non riesco a fare due cose insieme, lei si?”

“ Oh, una volta ho fatto un cocktail mentre facevo cassa, poi ho smesso”

“ Ha shakerato lo scontrino?”

“ Non mi piace far la cassa, troppa responsabilità”

“ Capisco”

“ Comunque se le interessa glielo presento quello scrittore…”

“ E va bene, e me lo presenti quello scrittore, ma prima lo avvisi che io scrivo senza leggere”

“Dunque lei scrive…”
“ No, io bevo”

Cannes | Villa Archange

2012-02-03T00:01:00.000+01:00

- gdf pgr -

Solo riguardando queste immagini scattate in una tormentata notte invernale posso immaginare che l'unico limite - se è un limite - del ristorante gastronomico di Bruno Oger è la ristrettezza della proposta, che potrebbe mettere in imbarazzo qualche signora capricciosa alla ricerca di qualche cosa che non c'è. Diversamente, se ci dovrà essere in un prossimo futuro, a medio termine, un nuovo tre stelle in Costa Azzurra io punterei su questo, ma senza il minimo dubbio.

Timbale de Homard Breton a l’artichaut, veloutè de laitue

Cappuccino de grenouilles au Vin Jaune

Coquilles Saint-Jacques aux coquillages, chataignes sauce Champagne

Biscuit mandarine Grand Marnier, carrè givrè cacao clementine

Les Delices des Anges

http://www.bruno-oger.com/VillaArchange.aspx

Colazione al Borro

2012-02-02T00:01:00.000+01:00

- del Guardiano del Faro -

Ore 07.00 da una finestra dall'appartamento Cipriani del Borro

Isoradio, dopo le notizie sul traffico, sui blocchi dei Tir e sulle zone prive di carburanti, chiude il notiziario comunicando anche qualche notizia di Borsa mentre mi approssimo all’uscita della A1, uscita Valdarno. Non ci ho più messo nemmeno un cent da almeno cinque anni in quella slot machine, associandomi idealmente all’espressione artistica di Cattelan, però, per curiosità e per un latente gusto cinico ascolto distrattamente i commenti sui bagni di sangue giornalieri; ma oggi la chiusura più sorprendente non va in terreno negativo, non paga i ribassisti bensì chi il giorno prima ha messo qualche fiches sulla casella Ferragamo. Risultato: più dieci per cento in ventiquattro ore.

Beh, tra una rotonda e l’altra in direzione Terranuova Bracciolini mi dico: non potevo scegliere serata migliore per presentarmi al Borro dei Ferragamo. Un’indicazione chiara dice Heres, mi distraggo, la tentazione è forte, ma no, tiro dritto, staranno tutti ad aspettarmi con un sorriso stampato da un lobo all’altro su al vecchio borgo. Uno Chambertin di Rossignol Trapet o un Clos Vougeot di Chateau de la Tour mi farebbero perdere il trend.

Ore 07,10

Mi aspetto un grande sorriso da parte dei proprietari, e immagino quello degli azionisti di famiglia, così come l’entusiasmo dei dipendenti, perché lavorare per una società che si occupa sostanzialmente di produrre e esportare con successo internazionale beni di lusso in epoca di recessione interna dovrebbe essere prima di tutto motivo di orgoglio oltre che discreta sicurezza economica per un futuro prossimo.

Ore 07,20

E la qualità dell’accoglienza non è seconda all’entusiasmo atteso, prossima all’euforia. Il tempo di varcare il sontuoso cancello, di percorrere il miglio di strada sterrata che divide il pigro rientro dei cavalli dagli edifici che includono anche gli spazi amministrativi, che il giovane impiegato addetto all’accoglienza è già lì, pronto a venirmi incontro e ad accompagnarmi altrove, ma non a piedi, in auto. Temevo a cavallo.

Ore 07,30

Sai com’è, quando ci si approssima ad una proprietà vasta 150 ettari appartenuti per secoli ai Savoia puoi star certo che di frazionamenti non ne siano mai avvenuti, e quindi le opzioni di spostamento all’interno della sterminata proprietà sono parecchie. Un vecchio Borgo per esempio, il Borro, appunto; dove incontrare nuovi amici, con cui condividere un nuovo progetto che però viene da lontano. Un restauro ben riuscito quello del Borro, dunque si può fare, si può tornare a far luccicare le vecchie pietre. Vediamo se riusciremo anche noi ad essere all’altezza del compito assegnatoci.

Ore 07,45

Il marchio del Touring è il più antico nel settore dell’assistenza al turista, anche più della vecchia signora francese. Qualcuno lo saprà, ma potrebbe sorprendere sapere che il Touring Club è nato prima della Guida Michelin francese. Sei anni prima, nel 1894, a Milano, e vanta ancor oggi 400.000 soci. I 57 soci che iniziarono l’avventura fin de siecle erano ciclisti e si proposero di diffondere il massiccio utilizzo di quel mezzo di trasporto per invogliare gli italiani a conoscere la loro nazione. Poi le abitudini e i costumi cambiarono radicalmente, ma quando entriamo in qualche località che riporta ancora quella targa smaltata all’ingresso del centro storico non possiamo non emozionarci, immaginando quei tempi in cui il termine turismo iniziò ad assumere il significato che oggi conosciamo bene. Per un conservatore come me non ci poteva essere strada migliore, un’autostrada lasciata sorprendentemente libera da altri e da noi presa in custodia con affetto.

Ore 08,00

Impeccabile l’ospitalità qui al Borro, immediatamente affidati alla sorridente Gioia, nomen women, dal primo aperitivo all’ultimo digestivo della sera, dal primo caffè del mattino al congedo attraverso le cantine del Borro. E non importa se la sera gli abbiamo un poco criticato i vini che lei difende con onore – senti questo Sangiovese quanto sa di legno... ma questo uvaggio è così, come dire, bordolese… - e che al mattino non avevamo neanche più l’energia mentale per rifarla soffrire, anche se si notava che ormai aveva superato il momento e fosse pronta al contrattacco, ma ho compreso che non era proprio il caso di insistere, perché anche lei avrà ascoltato la radio con le notizie di Borsa, e quindi ha e avrebbe avuto comunque ragione .

Spero che i Rossese ti siano piaciuti Gioia, se no la prossima volta passo da Heres e porto su un Clos Vougeot Vieilles Vignes Chateau de la Tour 009.

http://ilborro.com/

- gdf -

I pescatori dell’Isola di Sein

2012-02-01T00:01:00.002+01:00

- gdf 2012 -

Vegliati dalla luce intermittente del faro di Ar-Men, spero che i pescatori dell’isola di Sein non abbiano mai perso l’abitudine di rallegrare le loro uscite al largo improvvisando una gustosa pausa pranzo o una festosa serata con il loro famoso ragout de homard de l’Ile de Sein. Le loro patate, le loro cipolle, il loro aglio: il sottile ma solido legame con la loro terra. E poi l’Oceano, che se non sarà stato troppo avaro o furioso, avrà consentito loro di pescare anche qualche grosso grongo, e più sarà grosso il grongo e più sarà ricco il ragout de homard.

Per farlo bastano poche cose:

mezzo chilo di patate Stella, sei spicchi d’aglio rosa, sei cipollotti, una cipolla, un etto di carote, due pomodori maturi, qualche foglia di sedano, un porro, un astice bretone di un chilo, tre cucchiai di olio d’oliva e soli venti grammi di burro. Pensavate di più ? Per il brodo ci vogliono invece mezzo chilo di molluschi – immaginiamo il brodetto bianco di Lorenzo al Forte- e un bel trancio spesso di grongo. Un decilitro di vino bianco secco e un po’ d’acqua.

Bisognerà cominciare a preparare adeguatamente gli ortaggi, lavarli e spellarli quando serve, e poi tagliarli finemente in forma regolare. L’aglio invece va tenuto con la camicia, mentre il pomodoro va poi tagliato a spicchi e privato dei semi. Poi bisognerà far bollire insieme i molluschi e il grongo in acqua e vino bianco. Dieci minuti a coperchio chiuso. Lasciar riposare e poi filtrare. Mettere da parte. Qui arriva la parte cruenta della ricetta, ma che ci volete fare, il bretone è bretone. E noi no. Quindi anestetizzerei il povero homard con il freddo prima di farlo fuori brutalmente, perché la coda andrà scaloppata a crudo. Carapace e pinze andranno separate dal corallo e aggiunte in seguito, mentre nella ricetta tradizionale lo si fa a pezzi senza tanti complimenti e lo si butta in padella come vedete qui sopra. Ma questa non è la ricetta tradizionale, quindi proseguiamo di fioretto.

A questo punto, dopo aver salato e pepato i medaglioni di astice bisognerà passarli velocemente in olio molto caldo, pinze e carapace a seguire, che poi andrà tolto. Casseruola ben calda, che faccia colorare immediatamente le rondelle di homard nell'olio. Questo è il momento di aggiungere le verdure spezzettate, e anche le patate. Quindi, dopo pochi minuti occorrerà trasferire in parti eque gli ingredienti in alcune cocotte da sistemare in forno a 180°, ma non prima di aver coperto homard e verdure con il brodo di molluschi e grongo. La cottura si completerà lentamente in forno, una buona mezzora sarà necessaria per far assorbire e integrare tutti i sapori. A metà cottura une touche de chef! Aggiungere il corallo precedentemente lavorato con il burro, bretone, ça va sans dire. Aggiustare di sale e completare la cottura dentro la cocotte, dove sarà un piacere gustare questo ragout di astice dei pescatori dell’isola di Sein, rivivendolo attraverso questa ricetta civilizzata a suo tempo da Alain Chapel per un giorno di festa. P.S. : Pour information, le Homard, n’est pas le mari de la langouste, et encore moins le père de la langoustine et surtout pas le grand- père de la crevette .

L'abbinamento territoriale, si potrà dire territoriale parlando di Oceano? Dicevo, l'abbinamento in ogni caso è questo, non il vino di tutti i giorni, ma neanche andare a mangiare il ragout de homard des pécheurs de l'Ile de Sein dentro casa di uno di loro mentre fuori gira la luce del faro di Ar-Men è roba di tutti i giorni. E allora no?

- gdf -

Franck The Big One | La prima edizione in 20 scatti

2012-01-29T11:03:00.002+01:00

- del Guardiano del Faro-

Il menù

Qualche Rossese e una contaminazione dalla Cote de Nuits

Mise en place

Qualche bollicina, per cominciare...

... con qualche "snack "...

Special guests: La Tribù degli Spunciaporchi.

Brandade blanche & Boudin noir, by Massimo Viglietti

Ravioli di borragine con olio di Zerli

Mandilli de sea ( fazzoletti di seta? ) in crema di funghi

Stracotto di manzo con polenta

Dai! prendi ancora un pezzetto di coniglio..

Catia, prima del dessert...

Eccola! La Sacripantina di Catia...

In centro, Walter de Battè, che vorremmo ospite della seconda edizione, tra fine ottobre e novembre.

Si, anche noi, per un po', però hai visto che ci stiamo riprendendo abbastanza bene ;-)

La mia e la tua, non le ho spostate per far la foto, sono proprio messe li così, una a fianco all'altra, L'Exquise e il Porto Vintage 1961. L'Exquise più grande.

L'appuntamento per il secondo evento, mi porto avanti con il lavoro, dovrebbe essere per il prossimo autunno -fine ottobre, inizio novembre - con la partecipazione di Walter de Battè e tutti i suo rarissimi vini, colta interpretazione di un territorio ( il Levante ) mai sviluppato da nessuno come da Walter. Mi raccomando! Una lezione di Walter vale più di un corso sommelier ;-)

A bientot les amis.

Antica Osteria dei Mosto

Da Catia e Bianca

Conscenti di Nè (GE)

- gdf -

C'è rosè e rosè

2012-01-26T10:14:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Buongiorno!

2012-01-25T08:45:00.003+01:00

- gdf 2012 -

A guardarle non sembrava, invece una volta spremute queste due arance spagnole sanno di tappo. Ma come fa un succo di arancia sapere di tappo? Lo assaggio. Anche al palato sa di muffa, sa di tappo; come si dice in gergo, al palato il gusto è coerente al naso.

Il caffè sale rapidamente, più rapidamente del solito, ma ha uno strano odore, sarà l’acqua? Mi avvicino con circospezione; ha l’odore di un tafano bruciato sull’alogena. Ma come fa un caffè a sapere di tafano ustionato sull’alogena? Ci aggiungo un pochino di acqua fredda, per allungarlo, per ridurre la temperatura e quindi –immagino- ridurne l’odore. Invece vale anche qui la regola del sommelier, che se hai un dubbio su un vino difettoso e ci aggiungi un pochino di acqua ti accentua il difetto. Non ho voglia di farne un altro, va bene un bicchier d’acqua gasata, ma quella in frigo è solo ghiacciata, perché – a mia insaputa- la bottiglia di acqua gasata è stata ricolmata con quella del rubinetto, probabilmente facente parte della stessa ondata che ha provocato la puzza di tafano nel caffè. C’è una crostatina all’albicocca che fa capolino da dietro una collinetta di biscottini rammolliti, crostatina discount Hergestellt in Deutschland, dove le albicocche faticano a maturare, almeno a giudicare dall’acidità bruciante, o forse sono gli idrocarburi che ci hanno messo come agente conservante o lievitante.

In dispensa c’è un pinot noir con una etichetta improbabile, Vini - Viti - Vinci. Questo è buono. In frigo un caprino fermier. Ottimo! L’incubo è finito, finalmente posso far colazione. Venni - Vidi - Vinsi!

Buongiorno!

12 scatti da un Olio sempre più Colto

2012-01-24T00:01:00.001+01:00

- gdf 2012 -

Baccalà stemperato in olio al timo, aliolì di pinoli, fagioli di Badalucco e marmellata di pomodoro

Zuppa di cipolle con uovo tiepido e farinata

Tagliolini con ragù di coniglio al Rossese di Dolceacqua

Sottofiletto di bue scottato in olio "nero" a 75°, cipolla rossa di Tropea al forno con purea di olio extra vergine d'oliva, cicchetto di brodo caldo

Soufflè caldo al cioccolato con sorbetto all' arancia e zenzero

Torta di Badalucco con inglese al caffè e cremoso al cioccolato bianco e zafferano

Biscotto al finocchio di Taggia con toffee al lime e vaniglia, banana fresca e gelato all'olio extravergine

http://www.oliocolto.it/

- gdf -

Germe di riso.

2012-01-23T00:01:00.004+01:00

- gdf 2012 -
Il germe del riso non abbonda sulla bocca degli stolti, anzi, non abbonda proprio da nessuna parte, perché rappresenta solo una minima percentuale del chicco del riso, non più del 2/3%. Però questa piccolissima percentuale si eleva fino al 70% se ragioniamo in termini di valore nutritivo.
Se ne impara sempre qualcuna di nuova. Un cervello scollegato o una "memoria" esterna collegabile potrebbe giovarsene. Io sono istintivamente attratto da chi è in grado di spiegarmi una piccola verità assodata ma che io non so. Una piccola cosa da farmi conoscere, di cui nutrirmi per un bel po', proprio perché una piccola cosa detta distrattamente o data per scontata da un altro potrebbe essere enorme per me.

" Il germe o embrione, è quella parte del chicco a cui, dopo la semina, è affidato il compito di riprodurre la pianta del riso. Nel corso del primo stadio di crescita, la pianta non ha ancora sviluppato organi e strutture che la mettano in condizione di approvvigionarsi dall’ambiente esterno dei nutrienti necessari al proprio sostentamento; per questo all’interno del germe sono depositati quei principi nutritivi che rivestono una funzione basilare anche nella nostra dieta: Vitamine, Proteine, Zuccheri, Grassi, Sali minerali, oltre a tutta una serie di composti minori dalle riconosciute azioni sulla fisiologia umana."

Si, ma cosa si potrebbe fare con questo germe di riso in cucina? Il sapore è curiosamente simile ad una granella finissima di nocciola e mandorla, e quindi la mia prima idea è stata quella di applicarlo sotto forma di panatura, per coprire qualche carenza, qualche banalità. Sinceramente avevo pensato ad una dozzina di piccole e timide St.Jacques appena uscite dal guscio, bagnate, ancora impreparate a proporsi per quelle che sono. Ma per loro resta il tempo di coglierle ingenue. Intanto con un bel filettone ignorante di baccalà lasciatosi travolgere da una couverture di cultura alternativa il risultato non è stato niente male:

Va che bel pezzo di baccalà!

Qui manca un passaggio, perché prima di metterlo in forno il trancio va arrostito in padella per due minuti su ogni lato e poi pennellato di uovo, per far attaccare il germe di riso alla superficie e per non perdersi quello che gli è rimasto dentro

E poi in forno a 200 gradi , cinque minuti, se no suda troppo.

Pronto!

Un asciugatina da eventuali eccessi di grassi aggiunti.

E poi nel piatto, in questo caso con una cremosa passata di zucca ai pistilli di zafferano.

... et bon appétit bien sur!

Ecco come si fa la panissa vercellese

2012-01-22T00:01:00.002+01:00

- Ricetta eseguita da Gianni Sarzano del Ristorante Bivio di Quinto Vercellese -

INGREDIENTI: 360 grammi di riso carnaroli

50 grammi di fagioli di Saluggia secchi

60 grammi di salame sotto grasso

10 grammi di salsa di pomodoro

15 grammi di burro

20 grammi di parmigiano

un cucchiaio di olio extra vergine di oliva

un cucchiaio di lardo pestato

mezzo bicchiere di vino rosso e brodo vegetale q.b.

INGREDIENTI PER LA COTTURA DEI FAGIOLI:

una carota, un gambo di sedano, una piccola cipolla, una foglia di alloro, sale q. b. olio extra vergine di oliva q. b.

ESECUZIONE:

Cuocere i fagioli (dopo averli lasciati a bagno per una notte in acqua fredda) con le verdure tagliate a piccoli dadi e rosolate con un poco di olio e la foglia di alloro. Coprire con abbondante acqua.

Tostare il riso con l'olio e il lardo, bagnare con il vino rosso, lasciare evaporare quindi aggiungere in sequenza:i fagioli con un poco del loro brodo, il salame della duja sbriciolato e la salsa di pomodoro.

Continuare la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo (in totale circa 16 minuti). A fine cottura togliere dal fuoco e mantecare con il burro e il parmigiano.

Tostatura del riso

L'aggiunta dei fagioli

Un giro di pepe

Mantecatura fuori dal fuoco e impiatto immediato, per quattro persone dovrebbe bastare

Un abbinamento alternativo...

Francesco

2012-01-21T00:01:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Non so quanto amici, ma eravamo in quattro al bar a rompere un toast in quattro con un Chateau Margaux 1982 . Francesco non ci chiese più di 20 mila lire a testa. Qui e ora.

A Milano, dal Gualtiero

2012-01-20T00:01:00.003+01:00

- gdf 2012 -

E' lui! Il Gualtiero del Rovello 18, l'uomo del grande bollito di Cazzamali e di una delle selezioni di vini più divertenti che si possano trovare in città. Questo cercavo e questo ho avuto. Culatello, salsiccia di Bra, Pata Negra, giardiniera fatta in casa. E poi il mitico bollito con i tagli di carne di Cazzamali e il cappone di Monica Maggio. A questo punto sarà doveroso dar carta bianca al Gualtiero e lasciarlo impugnare con sicurezza il cavatappi e partire lungo un percorso sempre ricco di piacevoli sorprese.

Ristorante Trattoria Rovello 18

Via Rovello, 18

Milano

- gdf -

La prima alla Scala

2012-01-19T09:00:00.007+01:00

- del Guardiano del Faro -

Questo piatto l'ho già visto. Ma dove l'ho già visto? E quando. Quanto tempo sarà passato? Mi sorprendo troppo spesso nell'associare nostalgicamente emozioni vecchie ad altre nuove, ma stavolta non serve correre molto all'indietro per ritrovare la tesserina giusta da inserire nel mosaico. Pur se parzialmente stordito da una vertiginosa verticale di Martini cocktail sui Navigli e riconfermato nello stato mentale da un'altrettanto stordita che mi passa piacevolmente sui piedi al ricevimento di un albergo del centro riesco comunque a completare il parallelismo, che però si limitirà al solo piatto segnaposto. Camera 514 mi viene suggerito, informazione che mi farà dimenticare il numero della mia, ma poco importa, ci sarà tempo per pensare al seguito. Intanto c'è da cercare il secondo piatto uguale. Prima rovistando nei cassetti della memoria e poi ritrovando addirittura la scheda immagini di una noiosa serata Catalana. Ed eccolo finalmente uscire fuori l'altro piatto uguale, è qui:

Eccolo il piatto segnaposto del Sant Pau di Carme Ruscalleda, ricordo di una serata moscia e sdolcinata, profondamente connotata dal formalismo e dal senso estetico. Più o meno quello che secondo il gusto degli altri avrei potuto trovare anche al Trussardi alla Scala. Questo, che insieme alle frequentazioni sempre meno frequenti della capitale milanese da quando mi sono trasferito una decina d'anni fa sul faro bretone mi aveva tolto la volontà di salire al primo piano invece di fermarmi al piano basso a sorseggiare l'ennesimo Martini in mezzo a eccellente materia prima di ogni provenienza. Secondo il gusto degli altri qui mancherebbe quel qualcosa che avrebbe fatto la differenza, commenti dolci e soavi, quando invece sarebbe bastata una spruzzata di acidità agrumata a farmi ritrovare lo swing. Ma cercare di vedere le cose attraverso lo sguardo di un altro non è cosa molto intelligente, e allora eccomi qui.

Ma dove sono le foto dei piatti? Le foto dei piatti non le pubblico perché non sono di mia soddisfazione e quindi non vedo perché doverle mettere ugualmente, tanto per far numero?

Solo questa, che evidenzia bellezza ed estetica, tecnica, senso del gusto e della misura. Dalla carta è stato divertente pizzicare un coraggioso scampo alla piastra con ironica e grassa salsa rosa, riuscito contrasto amaro costruito con radice di scorzonera al tabacco e crunch laterale. Il classico "riso" alla milanese con medaglione di osso buco, dove il risotto è perfetto per consistenza, profumo, concentrazione e contrasti tra zafferano e sentori agrumati. Migliorabile la parte carnea, che se fosse stata meno magra avrebbe dato maggior importanza al tutto. Ancor meglio la raffinata preparazione dell'anatra Nantaise, dove il petto è stato cotto rosa, ricoperto di sale grosso e gentilmente passato nel cestello per la cottura al vapore. Cipollotto e taccole alla piastra per uno studiato stacco vegetale e divertente wafer farcito delle sue cosce confit. Piatto connotato da potente contenuto salino, ma a mio avviso non fastidioso. Piccola pasticceria di assoluta eccellenza mentre potrebbe sorprendere che la parte della serata dedicata all'aperitivo sia stata risolta con i colorati e croccanti snack di riso, per altro molto buoni, ma non sorretti da quello che altrove è consuetudine, e cioè un qualche pre antipasto che faccia da tramite tra la lettura del menù e l'arrivo della prima portata. Confortante invece la gentilezza e la competenza del servizio, anche se la tendenza a servire i vini più freschi della media può sorprendere. Eccellente il V.P di Egly Ouriet con sboccatura 2007, azzeccato l'abbinamento tra risotto e Barbaresco Roagna 1999 e ancor più goloso quello tra anatra Nantaise e il Vosne Romanée di Gros Freres e Soeur 2006. Ancora del Porto Colheita 1995 per una chiacchiera sul presente compiuto e i programmi futuri. Ancora un inevitabile Gin Tonic, finito di bere in cucina, seduto sopra alla fedele De Manincor insieme allo chef e alla diligente brigata.

Grazie chef, ottima serata al Trussardi alla Scala, per un attimo ho sognato che fuori ci fosse la Madeleine o l'Operà Garnier. Lo stile, la classe, l'ambiente e la sontuosa carta dei vini con ricarichi parigini mi avevano illuso. Quasi tutti i nomi dei produttori presenti nella sequenza dei Vini Francesi del Guardiano del Faro qui li troverete, quindi quale luogo migliore dove rifugiarsi in una freddissima notte milanese?

Forse la camera 514 ? Forse.

Trussardi alla Scala
Andrea Berton
Piazza della Scala
Milano

- gdf -

Una verticale di Martini

2012-01-18T00:01:00.000+01:00

- gdf 2012 -

... no comment , solo applausi...

Rita & Cocktail
Via Fumagalli, 1
Milano

- gdf -

Moet 1964

2012-01-17T10:00:00.004+01:00

- gdf 2012 -

Non tanto eccezionale per l'annata, perché se vi volete prendere il tempo di visitare il sito di Wine Searcher ne troverete parecchi in offerta, ma non so quanti con un degorgement così "antico". Il fatto di ritrovarlo in magnum e così ben conservato, almeno dall'aspetto esterno, rincuora e convince a tentare la sorte. Senza neanche pensarci un minuto, direttamente alla ricerca di un bicchiere da Meursault, perché qui l'attesa è mirata verso un probabile Cognac appena ossidato con bollicine scomposte. Supposizione confermata al 80%, perché in effetti il perlage è abbastanza sorprendente, ma forse è anche colpa del bicchiere che ho scelto, tirato fuori da un armadio altrui in un momento di entusiasmo incontrollato. Non ho neanche guardato se ci fosse la polvere in questi bicchieri dall'aspetto dubbio, ma che ci volete fare, quando c'è da cogliere l'attimo bisogna essere veloci come i gatti; l'attimo fuggente potrebbe fuggire. E così superato lo smarrimento iniziale posso metterci dentro il naso e ascoltare quello che ha da dire questo vino che si avvicina ai cinquant'anni con una discreta disinvoltura. E' proprio vero, i cinquantenni di oggi non sono quelli che circolavano negli anni '60. Quindi, questo Clooney si agita parecchio nel bicchiere prima di calmarsi. L'età la riconosci da una punta di ossidazione, come un cents di Marsala vergine in un litro di Champagne che ne altera anche un pochino il colore. Pas de champignon fortunatamente, invece c'è del tabacco biondo tirato fuori dal cassetto del nonno e, infine qualche scorza d'arancio candito tolto dalle decorazioni di un tromp d'oeil natalizio. Dopo il terzo descrittivo si tende a farsi prendere la mano, quindi preferirei fermarmi qui e finire il magnum senza altre seghe mentali.

1982-2012 Blade Runner 30 anni fa

2012-01-16T00:01:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Vedi che succede a frugare troppo attentamente dentro i bauli delle reliquie? A distanza di trentanni ognuno di noi potrebbe rivendicare la propria difesa a qualche cosa. Ognuno con il proprio Blade Runner. Rewind.

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"Il ragazzo era stato invitato /obbligato a fare qualche cosa di più grande di lui: difendere l’intera nazione dall’attacco dei Sovietici.

La temperatura poteva convincere il ragazzo che veramente i russi lo avrebbero potuto attaccare quella notte: venti gradi sotto zero, cordiale in bustina nel taschino, automezzi verdi da difendere sotto mura alte quattro metri, filo spinato, neve , ghiaccio e schegge di vetro di bottiglia riflesse sotto le luci orientate a conforto e a difesa.

Il ragazzo soffriva lo stacco, non dalla famiglia, no, non dal lavoro, per carità, lo studio proprio no, ma dalla deliziosa bonbon sedicenne lasciata in balia degli eventi, quello era impossibile da accettare, più di una cruenta invasione dell’Armata Rossa.

Il ragazzo aveva paura di tanta responsabilità, la Valle d’Aosta avrebbe potuto essere attaccata quel giorno stesso e lui era li, tra i primi baluardi alla difesa dello stivale intero, con poca grappa, scarsa truppa e un fucile Garand della prima guerra mondiale. Scoprì solo più in là il gioco degli altri. E allora cominciò a giocare sporco, come loro. Volete giocare con me alla caccia ai russi? Ok, ma agli americani no? Di quelli ci fidiamo? Intanto va così, noccioline americane troppo salate e cordiale troppo alcolico da estrarre a turno dalle tasche; mai digerito quel mix, molto meglio una qualsiasi grappa valdostana allo stato puro, fosse pure stata la pericolosa bottiglietta di Papà Marcel, rifugio “spirituale” di ogni alpino valdostano. Nel taschino il transistor, onde medie, onde lunghe , onde corte, rumori e sibili da tutta Europa, poi finalmente ecco Radio Luxembourg, all'auricolare. Genesis, Abacab.

Non si potrebbe usare la radiolina durante il servizio di guardia, ma la guardia a che cosa? Ma mi state prendendo per il culo? Alle tre del mattino si sente il raglio del mulo, ne sono rimasti sei, e sei sono i ragazzi che gli hanno fatto da padri e padroni per un anno e ormai si esprimono nella stessa lingua, ormai si capiscono a sguardi, si vogliono bene, uno spunto gutturale è quasi superfluo, ormai sono tuttuno, l’uomo e la bestia, indistinti e ugualmente diffidenti di fronte ad una divisa da ufficiale.

Gli altri sono tornati quasi a mezzanotte stremati dopo una intera giornata dedicata a spaccarsi la schiena sotto un obice, uno zaino grosso tre volte ogni buon senso, una passeggiata di nove ore attorno ad ogni inutile valico.

Una maschera antigas che non funziona, altri venti in infermeria da stamattina per una stupida esercitazione. L’altro ha lanciato la bomba a mano troppo vicina, troppo vicino all’ufficiale che se l’è cavata con un cambio di mutande. Qualche iniezione periodica che fa salire la febbre, però così non prendi più un raffreddore.

Perchè quello è finito in galera a Peschiera? Ha rubato un’autoradio per comprarsi eroina, era depresso. A diciannove anni come fai a essere depresso, ti hanno depresso. Posso piangere una settimana di nascosto ma poi appena mi riprendo gli vado a sparare al russo che ha provocato questi disagi umani. Posso immaginare di finire a scavar buche nella neve in agosto a 4000 metri perché ci devono piantare lo skylift ed altre minkiate assortite, però al russo adesso gli vado a sparare.

Se deve andare così gli sparo io al russo, dov’è, non c’è, ma se me lo volete fare immaginare avete scelto quello giusto. Io l’ho visto quella sera, ho caricato e ho sparato, l’ho preso? Non so, adesso vi svegliate e venite giù tutti a vedere. Quanti siete? 3000? Io l’ho visto e gli ho sparato! Vi ho salvato dall’invasione!

Neanche un grazie? Non ci credete? Come no, mi avete detto voi che ci dovevo credere? Coraggio, andiamo tutti a dormire, domani è un altro giorno, vedrai, ti passa. Ore otto, adunata, tutti giù, la guardia schierata, alza bandiera, l’inno, l’alba è il momento più freddo, meno 15, il silenzio è assoluto, la baionetta non entra, la sensibilità nelle mani è nulla a meno 15, la baionetta cade a terra un secondo prima della partenza della musica e fa più rumore di un invasione Sovietica."

- gdf 2012-

Unghie blu

2012-01-15T10:12:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Non so da voi ma da queste parti vanno molto le unghie blu. Dai 15 ai 50, quasi tutte ostentano le unghie di un bel blu scuro, quasi sempre della stessa tonalità, ma qualcuna osa verso il cobalto, oppure verso il violetto e infine qualcuna punta verso l’oltremare, che probabilmente è anche la sua origine. Per un attimo ho temuto un epidemia di martellite. Tuttavia da queste parti non ci sono grandi punti vendita IKEA e dunque non dovrebbe trattarsi di sindrome da risparmio per la costruzione casalinga di letti a castello o scaffali da biblioteca fai da te. Il punto IKEA italico più vicino al faro è a Genova, come dire, a sufficiente distanza di sicurezza per evitare di poter infierire sulle falangi a suon di martellate. Nello stesso modo in cui evito di mangiare all’ autogrill o nei McDonald non mi è mai venuto in mente di frequentare i bistrot scandinavi presenti all’interno dei market IKEA, ma per un caso incrociato di ricerca Google con un post di François Simon, spintosi arditamente fino a Paris nord per sottoporsi al test attitudinale IKEA, ho deciso di approfondire timidamente, comunque limitandomi alle informazioni facilmente prelevabili online: http://francoissimon.typepad.fr/simonsays/2012/01/ik%C3%A9a-au-patrimoine-de-lunesco-please-.html

http://www.ikea.com/it/it/store/genova_campi/restaurant

La cosa che salta all’occhio, destreggiandosi tra gamberetti decongelati e salmoni d’allevamento, è l’incredibile offerta, non tanto riferita alla diversificazione della stessa, quanto ai prezzi a cui vengono proposti i piatti e gli snack: salmone marinato all’aneto a 3,99; prosciutto crudo e mozzarella a 4,50; lasagne al forno a 3,99 o la pasta bio al sugo di pomodoro a 1,99

E abbastanza ovvio che questi prezzi debbano attirare una clientela di fascia media che approfitti di una giornata di festa per ritrovarsi con suocere e bambini al seguito, entrati negli enormi capannoni con l’intenzione primaria di rimodernare l’arredamento prima ancora che attratti da una improbabile pausa pranzo gourmet. Ma uno tira l’altro, e quindi immagino che il format sia riuscito e vincente, anche portandosi dietro una fidanzata con cui metter su casa, fidanzata già dipinta con unghie blu ancor prima di cimentarsi nella costruzione dei mobili della nuova casetta dove andare felicemente a convivere scongelando gamberetti. Per lo meno gli ematomi si vedranno di meno.

Nuovo rating

2012-01-14T00:01:00.003+01:00

BBB+

L'intelligenza del palato

2012-01-13T00:01:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Gusto | L'intelligenza del palato. Titolo impegnativo e sequenza di capitoli che non da meno lo sono: il gusto dei filosofi, le scienze del gusto, l'educazione del palato, le culture del gusto, la periferia del gusto, i confini tra la bocca e il naso, piaceri trigeminali, l'evoluzione del gusto e tanti altri aspetti di questo tema affascinante, sviluppato con un linguaggio però un po' eccedente di termini cattedratici. Signora Rosalia, capisco che lei insegni filosofia e teoria dei linguaggi nell'Università di Messina, però ci poteva venire almeno un pochino incontro invece di costringerci così spesso durante la lettura a cercare conforto tra le pagine di un vecchio e logoro vocabolario. In ogni caso, tra la vasta bibliografia e le molte citazioni c'è di che passare un pomeriggio diverso, magari durante un lungo viaggio in treno sprovvisto di vagone ristorante, riuscendo a cogliere sfumature sull'argomento che sicuramente ci erano sfuggite perché talmente abituati a dare per scontato che "l'animale umano è l'unico in grado di concepire il cibo, di gustarlo e di raccontarne le sensazioni", non ci era forse venuto in mente di andare a cercare di capire del perché questo sia avvenuto e come si sia evoluto. Consigliato anche ai food blogger's in crisi di terminologia alternativa e in ansia da prestazione.

Non è così fondamentale quel che si dice o si scrive, l'importante è capirsi.

- gdf -

British Invasion

2012-01-12T00:06:00.001+01:00

- gdf 2012 -

Pensavo di non averne più voglia, invece forse e anche si.

Mi dovesse ricapitare di mettere dentro un occhio di riguardo in un locale pubblico entrando dalla parte sbagliata lo farei comunque con la stessa professionalità del passato. Fosse pure a gettone o a fine contratto, come un Altafini alla Juventus. Il patto è stato, secondo me, sempre molto chiaro con tutti. Mai discusso sul compenso. Fondamentali però i due gin tonic a fine servizio. Mai precisato quanti durante. Non è che si possa prevedere l’imponderabile. La serata può essere lunga e operosa, oppure corta e noiosa.

Delle carte dei vini ormai ce ne siamo fatti una ragione, non hanno più molto senso come le potevano e potevamo immaginare nei ruggenti ’80, e pure nei ricchi ’90. Non è colpa di nessuno di noi, stanno solo cambiando le cose un po’ più velocemente di quanto prevedibile, volendole vedere. Anche il cibo e il rituale è stato parecchio semplificato. L’unica cosa che salverei ancora di quegli anni è la “becera” - copyright Hazel – musica che accompagnava quelle serate.

Insomma, prima della fine del mondo mi piacerebbe rivedere scorrere Champagne in riva al mare, caviale fresco, pesce crudo o marinato, due spaghetti a mezzanotte con una ragazza non alle prime armi seduta sulle ginocchia del suo boy, una giacca di Armani sopra ad una camicia bianca aperta e un pantalone high water sul calzino blu. Stappare e versare, stappare e veder bere, stappare e bere. Se il Titanic delle vanità non è più per molti, che lo possa essere almeno per quelli che hanno avuto la fortuna o la volontà di trovarsi una scialuppa sulla quale continuare a sognare ancora per qualche piccolo tempo. E quelli siamo noi, quelli di due generazioni fa, quelli che non hanno perso troppo tempo e denaro con mogli e figli ma si sono sempre dedicati disciplinatamente al puro egoismo, diversificandolo e rivoltandolo fino all'ultimo filo della fodera, e riuscendo a trovarci anche li qualche "risvolto" divertente.

E allora andiamo? Scendiamo dagli yacht: dehors sotto le palme, gazpacho e gamberi, Billecart rosè. Ma non senza il sottofondo dei beceri anni ’80, quelli dei Duran, dei Simple, dei Roxy, dei Tears, degli Spandau, dei Simply, con o senza soldi, costa uguale. Sarà quella la colonna sonora più adeguata per calarsi fino in fondo, ma senza vedere il fondo.

Un vino in bianco e nero

2012-01-11T11:49:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Chissà se Nossiter ha mai bevuto questo vino.

Chissà come gli è venuto di dichiarare che "Madame Leroy è una vignaiola che si immischiò in loschi affari e che produce vini iperconcentrati se non Parkerizzati".

Chissà cosa pensarono in Borgogna quando un Bourgogne Aligoté decise di presentarsi a Versailles meglio abbigliato di un Corton Charlemagne.

Chissà se qualcuno lo utilizzò per farsi comunque un kir cassis in un bar di Meursault.

Chissà quanti invece capirono che questo è il miglior rapporto qualità prezzo di un vino bianco di Borgogna

Chissà ancora quanti anni potrà invecchiare diligentemente il vinello inteso come il meno nobile della Cote d'Or.

Il meno che è diventato il più. Con l'Aligoté non hai molti riferimenti, ho la pensi in bianco o in nero.

Con questo Aligotè la devi comunque pensare in bianco o in nero, non ci sono vie di mezzo.

Magnetismo, strabismo

2012-01-10T00:01:00.002+01:00

- gdf 2012 -

Da osietra e Krug a brus con Vermentino.
Da foie gras e Gilette a felino con Barbera.
Si, per un momento mi ha di nuovo disturbato.

Questo è stato il primo sentimento, emerso da acque torbide e dopo aver rivisto una foto che mi è stata messa sotto il naso ingenuamente ieri mattina. L’immagine che mi ritrae risale ad un brunch del primo dell’anno 2004. Impietosa. Poi, un sms inatteso quanto falsamente incoraggiante che invece di migliorare la situazione la aggrava. Qual è la verità? In verità è bruttina come la voglio vedere allo specchio. Per reazione scomposta indosso nervosamente le tiger, non ho tempo per la spremuta d'arancio, mi va bene anche un succo di mela già centrifugato in Alto Adige; un caffé doppio ristretto e poi salgo. Alla fine del percorso saranno stati almeno dieci i chilometri. Pianura e discese comprese, percorso studiato, con bar provvisti di Ceres, Leffe e Tennent’s. Uno ogni due chilometri. Per far benzina. Oggi ho replicato. Ranking abbassato: contenimento addominale peggiorato, colite a spasmi, caviglia destra ingrossata polpaccio sinistro marmoreo.

Provo diversamente, sono gli opposti che si attraggono? Mica vero. Non sempre. Piatto dolce e vino dolce, non per contrasto. Hai imparato a stare al mondo? Quanto vale una presentazione costruita su una ipotetica o probabile affinità?

Mercedes - Zegna - Rolex : bel pacchetto, europeo, convincente ma banale; a prova di imbecille.
Aston Martin – Burberry - Patek Philippe: esagerato, bottoni dorati no? Ma se poi non sai neanche l’inglese...
Bmw – Lacoste – Baume et Mercier : no, dai, col mangiacassette? E magari anche tinto di biondo, troppo ‘80.
Maserati – Brioni – Panerai: autarchico ma provinciale, non senza pizza margherita e quattro salti propiziatori.
Porsche – Hugo Boss - Lange e Sohne : si, ma disponendo di 20 cm in più di drop. Se no polsino alla falange e giacca masticata dal Recaro.

Niente, adesso che mi si è ripresentata l’occasione buona non mi ricordo - non mi interessa - più quale fosse la sfaccettatura di personalità giusta per ristabilire il magnetismo prossimo allo strabismo mai raggiunto con questa Sophie

Colpi di genio

2012-01-09T10:37:00.001+01:00

- gdf 2012 -

La prima volta che vidi una cosa del genere fu sul Lago Lemano alla fine degli anni Ottanta. La dritta mi arrivò dalla pagina che la Guida Gault Millau dedicava alla bellissima località di Montreux. Il commento tranciante - quanto condivisibile - relativo al ristorante Du Cygne, non era riferito alla qualità comunque non straordinaria della cucina quanto alla sua collocazione all’interno del bellissimo Grand Hotel Montreux Palace. Pur avendo a disposizione un intero palazzo con fantastica vista sul Lemano, l’architetto, il progettista, la proprietà o chi comunque ebbe la forza decisionale di imporre la propria scelta dove decise di installare il Ristorante Du Cygne?

Nel seminterrato.

Ora, di questi casi limite purtroppo ce ne sono parecchi in giro per il mondo, alcuni comprensibili (forse) ma solo se la collocazione è cittadina. Mi vengono in mente i due casi eclatanti milanesi: Marchesi in passato e Cracco al presente, ma tutto sommato in città non fa molta differenza se non hai a disposizione i locali del Trussardi alla Scala.

Ma in zone particolarmente gradevoli dal punto di vista paesaggistico mi sembra masochista rinunciare ad uno spazio visivo che invogli a sedersi al tavolo potendo alternare lo scambio di sguardi con il maitre o con una gradevole compagna di tavolo senza dover rinunciare anche ad oziare con l’orizzonte .

Da pochi mesi è stato inaugurato, dopo pregevoli restauri, l’Hotel Paris di Sanremo, costruzione originale del 1897 che ha ripreso vita nel 2011. Palazzo bellissimo collocato al’inizio del Corso Imperatrice, a venti metri dalla spiaggia. Ci ho messo il naso dentro tempo fa, ho visto come sono stati destinati gli spazi e ho pensato: speriamo cambino idea. Purtroppo a oggi non ancora.

Si salgono le scale, si entra; a destra c’è la reception in una grande sala arredata solo con qualche divanetto d’attesa e con vetrate che danno verso il mare. A sinistra c’è un angolo banco bar, cieco.

In parallelo alla grande sala lasciata in balia del nulla c’è un altro salotto, adiacente il bar, anch'esso con bella vista mare. E allora mi sono chiesto, ma dove sarà mai il ristorante? Ristorante denominato sobriamente Brasserie del Re Sole.
Re sole? Ma sarà all’ultimo piano se non è al primo.
No il ristorante del Re Sole è dove avete ormai immaginato che sia, è nel seminterrato!

La sala dedicata al "ricevimento" dell' Hotel Paris - Sanremo : http://www.hoteldeparissanremo.it/

Brus e Vermentino

2012-01-07T10:28:00.004+01:00

- gdf 2012 -

Usando un eufemismo potrei affermare di avere più di qualche remora nel concedergli di mettermi le mani addosso, fosse pure nel senso buono del termine, proprio perché mi ritengo una persona delicata mi viene più di qualche dubbio al solo osservarla mentre taglia un limone, scheggia un pezzo di parmigiano, colma un tumbler di ghiaccio prima di versarci il tris alcolico che compone il negroni e soprattutto rabbrividisco vedendo come maneggia quel salame e brutalmente lo affetta prima di servirmelo su un rustico tagliere di legno a fianco di un calice – questo finalmente raffinato – di un Vermentino da “tre bicchieri”.

Al fine di attenuare il carico espressivo di quello che vorrei esprimere direi che i freni inibitori sono tutti ben tirati come scendessi da una discesa molto pericolosa, anche dopo un paio di drink rilassanti; ma nonostante tutto questo mi ci sono affezionato – con circospezione – a questo bar di periferia, dove l’età media è ben più elevata di quella definita dal recente aggiornamento sul biglietto d’ingresso al club del pensionamento coatto. Dove l’odore di “brus” che si diffonde nell’aria sarebbe già da solo in grado di farti rimbalzare nuovamente sul marciapiede che hai appena lasciato.

Dove il mix di dialetti sillabati da chi lo popola è molto lontano dal ligustico provenzale; dove se invece di un bicchiere di vino preferisci una birra ti devi voltare e andarti a prendere personalmente la bottiglietta di Tennent’s o la lattina di Guinness nel frigorifero attaccato alla parete. A quel punto la ex bella in mini shirt di jeans, stivali neri –anche in estate – e maglietta attillata a sproposito ti chiederà sbrigativamente “ vuoi anche il bicchiere? “ .

Si, voglio anche il bicchiere, e mi metto anche bello comodo su questo trespolo che in un bel pomeriggio d’autunno con il morale prossimo all’avvilimento mi consentì di voltare pagina voltando la testa verso la parte opposta e risolvere un piccolo grande mistero. Chi ha scattato la foto originale del “mio” faro di Ar-Men? Senza questa risposta molte cose sarebbero cambiate, se non mi fossi voltato da quello sgabello osservando i tre anziani che giocavano a carte con il sigaro spento e il bicchiere di Bonarda frizzante appoggiato all’angolo del tavolo verde avrei perso ben più di una settimana a risolvere il quesito.

Dove internet per una volta non mi voleva dare risposte certe ci hanno pensato sei poster parzialmente sommersi dai dispenser di Chupa Chups, Mon Cherie e chewing gum Perfetti a far emergere la verità. In mezzo a quel caos apparente tutto fu chiaro, come il cielo di quel giorno dell’estate 2003 quando Jean Guichard era in volo sopra alle coste bretoni nei pressi dell’isola di Sein e colse l’attimo per scattare, scattare, scattare. Scattare decine di foto bellissime compresa questa. Jean Guichard non sapeva che stava lavorando anche per me. Merci Monsieur Guichard. - gdf 2012 -

600

2012-01-06T00:01:00.003+01:00

- gdf 2012 -

Auguri Giovanna!

La quinta T

2012-01-05T00:01:00.000+01:00

TTTTT

The Tonic Tanqueray Ten Team

Marchio registrato in spiaggia, scritto e firmato sulla sabbia, magliette e gadget disponibili a breve.
Faremo sapere quando
Stay tuned

- gdf 2012 -

Colpa d'Alfredo

2012-01-04T09:15:00.000+01:00

- gdf 2012 -

Dice: le prenda là le sigarette, ci può anche caricare il telefonino e pagare la bolletta di quello di casa; il gas del riscaldamento, la bolletta della raccolta differenziata e la tangente sulla tassa della povertà.

Prendo in mano la coppetta del Martini e dico: Alfredo, cosa intende per tassa sulla povertà.

Posa lo shaker: intendo le lotterie, più il paese si impoverisce e più la gente si autotassa buttando quelli che restano in biglietti della lotteria.

La cosa non mi tange, non vado neppure al Casinò, eppure sono dieci anni che ci passo davanti quasi tutti i giorni…e neanche mi piacciono le macchinette da bar, mi viene la nausea a guardare tutti quei simboli in movimento.

Mi dia retta, vada laggiù lo stesso, si ricordi che questo mese bisogna pagare il bollo della macchina e anche il canone della televisione, e poi…

E poi cosa Alfredo?

Che cosa ancora? Beh, glielo ripeto, se fuma anche un pacchetto di sigarette. Sembra strano da pensare oggi, ma in quel posto nato come “Sali e tabacchi” ormai si vende qualsiasi cosa, ma era nato come Sali e tabacchi.

Preferisco un Cohiba, sa com’è, dalla terrazza dal faro, un bicchiere di Islay…

E allora ci vada per un sigaro, ma soprattutto ci vada per un biglietto del Superenalotto, però faccia attenzione, non lo prenda da chiunque, si guardi bene in giro prima di prendere il biglietto giusto, vedrà, non si può sbagliare.

Se ho ben inteso, che cosa deve avere di speciale la persona che mi consegna il tagliando?

Non serve che glielo dica, lei ci vada, lasci stare quelle arachidi salate e si faccia un giro laggiù. Mi raccomando i jeans!

Alfredo, mi devo mettere anche i jeans? Sa che oggi sta andando un po' oltre il suo ruolo, come dire, sta andando un po' oltre il bancone.

Non si deve mettere i jeans, deve fare attenzione ad un paio di jeans!

Pronti ? Via!

Eccola, si, se me lo vendesse questa il tagliando dovrei avere qualche buona possibilità, un fondoschiena come quello della tabaccaia è una rarità, adesso che ho capito posso anche riprendere a fumare, a pagare le bollette qui invece che alla posta o in banca, mi ricorderò tutte le scadenze dei bolli auto, del televisore e anche la monnezza. Ma soprattutto il Superenalotto, perché prima o poi con un lato B di questo livello la combinazione giusta uscirà, e già al primo tentativo ci siamo andati vicino.

Franck The Big One

2012-01-02T08:01:00.002+01:00

- gdf 2012 -

Franck The Big One è il titolo dell'iniziativa che porterà all'Antica Trattoria dei Mosto un'allegra banda di blogger, forumisti, frequentatori dei social network, amici del vino ligure e della cucina dell'entroterra. In sostanza tutto ciò che più amava il nostro caro amico Franco Solari, per gli amici Francone, Franck-One, Franco il Trattore, Sancio Panza ecc. Tutte le scuse erano buone per appiccicargli o appiccicarsi qualche ironico o autoironico appellativo. Questa manifestazione ludica e festosa avrà cadenza annuale, nessuna operazione spot, una botta e via e poi dimentichiamoci. No, qui ci si vedrà "almeno" a cadenza annuale, ma ci starebbe dentro anche una cosina per la stagione autunnale, ci penseremo, c'è tempo. Intanto questo, dove i temi a lui più cari saranno sviluppati nell'unico posto dove avrebbe potuto intendere una conversazione, sia pur fatta di quattro parole in mezzo a due ore di silenzio, e quindi dove se non a tavola, con la sola contaminazione/trasgressione francese che gli ho trasmesso durante questi ultimi 9 anni. Quando lo conobbi aveva una carta dei vini con 800 referenze, 95% italiane. Col tempo arrivò a 1400, con il 40% di vini francesi: et alors? Oui! c'est moi. E adesso tocca a me metterci le mani in quella cantina, me la sono cercata, volentieri. Qui di seguito il programma dettagliato della prima giornata dedicata a Francone così come concordato con Catia e Bianca.

Franck The Big One

La prima data per il 2012 : sabato 28 gennaio ore 12.00 Trattoria dei Mosto, Conscenti di Nè.

L'evento avrà cadenza annuale, tra la fine di Gennaio e l'inizio di Febbraio.

Tema principale: la cucina ligure dell'entroterra e i vini più rappresentativi di questa regione

Tema secondario : Il vino sul web.

Contaminazioni: Borgogna

Menù a discrezione di Catia

Per la prima edizione anche Massimo Viglietti del Palma di Alassio collaborerà in cucina con Catia e proporrà un piatto in più, di sua creazione.

Vini al tavolo dalla grande cantina della Trattoria dei Mosto scelti dal Guardiano dal Faro

Prezzo per persona tutto compreso : 65 euro

Per non più di 40-45 coperti.

E per chi vorrà esagerare le tentazioni in cantina non mancano.

Le prenotazioni potete registrarle sulla mia mail: robertomostini@libero.it

Grazie a tutti e Buon Anno

gdf

E l'anno lo chiuderei così...

2011-12-31T10:29:00.001+01:00

Un Bistrot Damare

2011-12-30T00:07:00.008+01:00

- gdf 2011 -

Si Signora, si fermi, legga con calma. Ha visto? Non è la solita zuppa. E non è la solita pizza. E neanche i calamari sono quelli che arrivano dai mari caldi ma prendendo tanto freddo. Non è una novità, ma solo se visto dall'esterno. Questo delizioso localino dall'aspetto e dal look "tendenza" si articola anche su due spazi dehors, uno all'interno della cittadina - a due passi dal Grand Hotel di Alassio - e l'altro direttamente sulla spiaggia. La novità sta tutta dentro la nuova linea bistrot ligure, che lo sarà ancor di più dopo il necessario periodo di collaudo e di verifica di gradimento da parte del pubblico pagante. L'originalità non manca, la voglia di far bene neanche, i prezzi sono saggiamente bassi e la voce coperto è stata relegata al significato meteorologico, perché al bistrot Damare, "coperto è quando non c'è il sole" e "rigore è quando arbitro fischia", ma ad Alassio il sole non manca quasi mai e, se tra Sampdoriani "ciclisti" e Genoani ormai "tennisti", ci si vorrà finalmente trovare seduti ad una buona tavola conviviale e ridere delle proprie disgrazie calcistiche questo potrebbe diventare il luogo ideale per farlo.

Dai tavoli del dehors...

Stufato di maiale con crema di lepre e biscotto speziato ( per l'aperitivo...)

La "pizza" occitana, con stoccafisso mantecato e olive taggiasche

Ma c'è anche la Regina Margherita bordigotta o la Montecristo, che arriva in Corsica

Il fritto di totanetti, gamberi di Oneglia, acciughe fresche e zucchine

Il salmone marinato "façon Balik" con maionese all'aglio, semi di papavero e ragout di lenticchie

Non manca, oltre ad una breve ma personale lista di vini, anche una selezione di birre artigianali

http://www.damarerestaurantbar.it/

Per ora solo ad Alassio.

... e non manca neppure una scelta musicale di una certa classe...

-gdf-

Alba Chiara

2011-12-29T00:01:00.000+01:00

- gdf 2011 -

La Corsica all'Alba, 07.30 - 28 Dicembre 2011, dal Faro

Un bar trattoria di montagna, c’è tanto freddo fuori, ci sono tanti tavoli imbanditi dentro, è una giornata di festa, tante famiglie, tanta famiglia. E’ al primo della serie di antipasti, alza la testa dal suo vol au vent alla crema di funghi e mi guarda: ma che belli questi occhi verdi, ma mi conosce? Non connetto lo sguardo con i ricordi. Visualizzo a quota periscopio: ha l’anello al dito, ha un figlio, un marito e pure una suocera di fianco. L’aria e la postura scocciata e dimessa della casalinga disperata. Mi alzo, osservo meglio tra le tante teste, niente da fare, nessun riferimento, torno al tavolo, mi siedo, non mi ricordo, ma ce la devo fare prima del dolce, senza fare domande, devo chiudere il mio ennesimo gioco psicologico senza aiutini esterni.

Mi rialzo, vado in bagno, ma solo perché così ci devo ripassare di fianco; no, io non mi ricordo, però lei di nuovo piega il labbro da un lato, ma in maniera meno evidente di prima, il marito osserva. Ripasso, una scusa, mi avvicino al banco del bar per un drink diverso, uno sguardo al barman, troppo disinteressato, inutile fargli domande, mi volto, postura laterale, che, ahimè, mi enfatizza il profilo. Abbassa lo sguardo dal viso e osserva le rotondità, il pulloverino intendo, e sorride tra se e se. Penso: guarda che ci ho lavorato dieci anni per riempirlo, non so cosa ti ricordi tu ma prima ero troppo magro secondo me, e anche secondo alcune tue coetanee. Ma forse lei si ricorda altro: ma quanto tempo fa? Ma dove? In quali circostanze?

Andiamo per esclusione, rewind: rivediamo un pezzo di film, stringiamo l’inquadratura su una zona, sempre più ristretta, mettiamo a fuoco il soggetto, collochiamolo nella sua località, stringo ancora, arriviamo ad una villetta in collina, nessun adulto in casa, tutti a lavorare. Forse ci siamo, non è Lei; è una sorellina minore di una Lei, quella che ci spiava da una porta socchiusa per capire cosa facesse sul divano del salotto la sorella maggiore con quel magro e giovane uomo. Ripasso per verifica, veramente niente male, sarà qualche mese sotto i quaranta, e credo che nel frattempo abbia capito cosa faceva sua sorella su quel divano, anzi, probabilmente in seguito ci avrà fatto l’abitudine e si sarà fatta una discreta esperienza visiva sulle performance della sorella, Chiara, che per nulla al mondo si sarebbe voluta presentare all’alba del suo matrimonio troppo impreparata.

Metti il ratto in etichetta

2011-12-28T07:50:00.001+01:00

- gdf 2011 -

Il cruccio, l'afflizione, la pena, il dubbio di molti produttori, imbottigliatori o commercianti di vino nel momento in cui hanno deciso che la loro etichetta sarà, come si dice in gergo : "di fantasia". Quindi si incontrano con il grafico per decidere quale sarà il logo, il simbolo, l'emblema, la citazione o il disegno che porterà quella bottiglia sulle tavole imbandite. E allora che ci mettiamo sopra? Ma mettiamoci un bel ratto bicolore, con in quale condividere qualche piacevole momento a tavola! Da notare anche l'originale "formula" : prodotto e confezionato...

Video Vintage | E L O

2011-12-27T18:45:00.000+01:00

A.A.A. Cercasi Porto Vintage 1962

2011-12-26T15:00:00.000+01:00

Mi piacerebbe infilarci in mezzo anche un 1962, magari proprio un Fonseca. Se ci fossero offerte... Grazie.

-gdf-

L'ultima lepre 2011

2011-12-25T08:44:00.004+01:00

- gdf 2011 -

Non è un segreto, il Direttore dell'Espresso apprezza molto e frequenta abbastanza spesso, non basta, confermerebbe che questa è una vera lepre à la royale degna di tavole parigine. Anche Massobrio apprezza e conferisce il premio dell'anno. Cosa dire, secondo me hanno ragione entrambi; al Bivio di Quinto Vercellese la civilizzazione delle più profonde tradizioni non cessa di migliorare. E questa solenne lepre 2011 ne è la conferma. Non oserei di nuovo altrove, manca una settimana all'ultimo giro di calendario e vorrei tenermi un ricordo buono di uno dei piatti più classici, più ricchi, ma anche più difficile da realizzare al meglio.

Insalata di duroni di cappone

Pulpikan, folletto Bretone. E di dove se no...

Risotto verde con broccoletti saltati

Tagliatelle al sugo di lepre

Lepre selvatica à la royale, purè di sedano rapa e ciliege di giugno all'aceto

Qualche caprino di Albertini, e altro...

E di nuovo Buon Natale a tutti

- gdf-

Qualche idea per domani

2011-12-24T09:03:00.002+01:00

Comincerei con le buone intenzioni, e questa sequenza mi sembra abbastanza significativa e identificativa. Si, mi pare abbastanza gdf come sequenza, magari non esattamente queste etichette ma il senso è, e sarà questo. Buon Natale a tutti e grazie a chi ha avuto la bontà e la pazienza di venirci a trovare così spesso su questo blog e averlo così fatto crescere a numeri sorprendenti.

Auguri a tutti dal Bar degli Armadilli. - gdf -

Exquise

2011-12-23T00:36:00.001+01:00

Una dolcezza di fondo, niente di troppo acido, di troppo amaro, di troppo evidente, di eccessivamente concentrato, di troppo palese. Ma se ci presti più attenzione ti rivelerà invece una grande profondità di sostanza intrisa di delicatezza, carattere garbato, suadente, senza nessuna nota troppo acuta. Un involucro ingombrante, ne sarebbe bastato uno molto meno ampio perché ci stesse dentro tutto quanto, non perché fosse poco il contenuto, solo perché al modo e alla maniera serviva una confezione diversa per esprimersi. L’atteggiarsi ingenuamente con platealità come contrario, con troppi colori in etichetta, utili per confondere i superficiali, utili per stare al mondo comunque, apparendo chiassoso ma rimanendo impercettibile, sottovoce, mascherando la profonda sofferenza fisica e mentale con il romanticismo, senza usare il fisico come schermo, ma solo come scusa per sviluppare una pigrizia creativa, fatta più di idee che di forza. Exquise, un qualche cosa di non perfettamente riuscito, non dolce, non secco, finemente rilevato e alleggerito da un perlage di gentile ironia servita sottovoce; se l’hai capito al primo sorso bene, se no prosegui, l’anima sottile non si svela che attraverso i silenzi. Vorresti convincerlo ad essere diverso?
No, battaglia persa. L’Exquise ha un'energia sotterranea ben definita e consolidata, pennellata di pacatezza filosofica; una cultura alternativa, fuori dai sentieri più battuti, con i suoi spazi fluidi intercalati da accenti acuti. L’ultimo vino che abbiamo bevuto insieme, il giorno prima, e non poteva essere un altro. - gdf -

Solo piano

2011-12-22T07:42:00.000+01:00

Fedele scudiero, grazie di tutto

2011-12-21T10:11:00.000+01:00

Per Franco Solari, amico e compagno di viaggio tra le migliori cantine e i migliori ristoranti di Francia. Sempre al volante, ovunque, sempre disponibile, anche a farsi 1000 chilometri per andare a mangiare una lepre alla royale. La persona migliore che il web mi ha consentito di conoscere. “Mon capitain” mi definiva, “sono il tuo fedele scudiero , indicami la strada e io la percorrerò” e l’ha sempre fatto sempre e solo per amicizia e per condividere una passione. Io che di amici veri ne ho conosciuti pochissimi in questa vita non posso far altro che dire grazie. Altre parole ora non mi vengono, ma con il tempo cercherò di dar forma e spazio ad una lunga e bella storia di amicizia.

Roberto Mostini - Il Guardiano del Faro

Souvenir di un pranzo di Natale

2011-12-20T08:29:00.036+01:00

- gdf 2011 -

J'aime Paris

2011-12-20T00:29:00.000+01:00

- gdf 2011 -

Qualche dubbio sul gusto di questa foto mi viene: barba lunga, sguardo ammiccante e capelli loschi. E ancora, piatto vuoto di cibo ma con una Tour Eiffel di ferro, bottiglia d'acqua, bicchiere vuoto e sfondo da bistrot di tutti i giorni. Invece poi è bello da tenere in mano, perché nonostante il peso delle 600 pagine (seicento!), la copertina un po’ guascona d’aspetto ha uno spessore e una morbidezza gradevole, quasi gommosa. I contenuti ci sono tutti, tutti quelli che Ducasse ha ritenuto interessanti, e non deve essere stato facile sceglierli all’interno dell’offerta infinita che può proporre ogni giorno la capitale del mondo dell’enogastronomia. Duecento indirizzi brevemente commentati, dal macellaio al panettiere, passando per bistrot, enoteche, ristoranti, pescherie, drogherie, alberghi, pasticcerie e decine di altre eccellenze gastronomiche scovate in ogni angolo della città. Interessante anche il lato umanistico pennellato sui contorni delle bellissime fotografie, e una grafica costruita anche con caratteri di stampa piacevolmente retrò. Come “Guida” decisamente troppo pesante da portare in giro per la città, ma niente paura, celata nell’interno della quarta di copertina c’è una piccola agenda riassuntiva da estrarre dal tomo e da infilare nella tasca di una qualsiasi giacca; peccato manchi di una piccola mappa che aiuti ad individuare al volo dove si trovino gli esercizi, ma una volta raggiunto l’arrondissement basterà infilarsi in qualche bistrot a chiedere informazioni e così forse scoprire altri indirizzi da aggiungere alla lunga lista.

Il viaggio

2011-12-19T07:21:00.001+01:00

- Del Sancio -

Correva la fine degli anni ’70......

il 68 con i suoi tumulti era ormai stato sconfitto dai produttori industriali di eskimo, i figli dei fiori si erano suicidati in una marea di droghe o per sopravvivere scappavano in India a cercare quello che non riuscivano a vedere davanti al loro naso, e noi in periferia di tutti questi sommovimenti ritornavamo alla nostra attività preferita , la caccia! non col fucile ma con il pistolino. Attorno all’estate del 1978 si iniziavano a notare strane migrazioni, amici che salutavano tutti e a cavallo della loro Vespa partivano con zaino e sacco a pelo. Molto sospetto, visto che ai tempi del turismo non ce ne poteva fregare di meno e quindi rimaneva solo uno scopo, Lu Pilu !! Ma dove andate , dai raccontateci, dateci degli indirizzi che non lo diciamo a nessuno, falsi come Giuda ma per Lu Pilu si fa questo ed altro. Ci hanno detto che in Spagna si stà molto bene e c’è pieno di ragazze disponibili , Spagna? ma se sono ancora alla preistoria sessuale , come da noi al Sud , dimenticavamo che Fransisco Franco era appena morto e tutta la nazione si stava risvegliando da un lungo torpore. Belin la Spagna è distante , ci vogliono tanti soldi e tanto tempo, ambedue cose momentaneamente assenti, pazienza se tu non puoi venire andiamo noi dissero Marco e Riccardo, carogne truccate da amici , andate andate. intanto ne becco sicuramente più io in Italia che voi laggiù . Detto fatto le carogne si mettono in viaggio a bordo di un Lancia Fulvia HF, macchina da fighi e da rimorchio pure da noi, mentre io a lavorare. visto che nel periodo di Ferragosto era impensabile andare in ferie. Una sera squilla il telefono, signora c’ è Franco ? ce lo passa ? I bastardi iniziano, belin siamo nel paradiso terrestre, le ragazze appena vedono la macchina e capiscono che siamo italiani si buttano sul cofano e non ci mollano più , alla sera facciamo i turni come dal medico e ci siamo tolti già una bella fetta di fame di pelo , PECCATO CHE TU NON POSSA ESSERCI , ma il lavoro è lavoro! Ditemi solo dove siete brutte carogne e ve lo do io che non ci sono. Figurati, da solo fino in Spagna , comunque noi siamo a Benicasim , devi andare a Barcellona , poi prosegui per Valencia e dopo un centinaio di chilometri incontri Benicasim che è un paese più piccolo di Chiavari, entrato in paese sulla destra siamo al secondo campeggio, non ci ricordiamo come si chiama ma non ti puoi sbagliare. Facile , checcevò? Per le giovani generazioni ricordo che nel 1979 non esistevano: telefonini , palmari , navigatori e l’unico aiuto erano i gettoni e qualche cartina, ma non potevano provocarmi così, e poi quale occasione migliore di fare come Easy Rider? Partiamo , anzi parto ! Riempito lo zaino, sacco a pelo , canadese minuscola e via ! Easy Rider mi fa una pippa, Barcellona, Valencia, Benicasim; son due dita sull’ Atlante , neanche 1200 chilometri che cosa ci vuole oltre a un po’ di fantasia ? Fantasia, si perche non avevo neanche una cartina della Spagna e l’ unica che avevo recuperato arrivava fino a Brignoles sopra Marsiglia. Dopo qualche ora arrivo a questo Autogrill, confine del mondo conosciuto , allora si doveva uscire dall’ autostrada e fare un pezzo di statale e la cartina era indispensabile. Mi siedo in un’ aiuola un panino una birretta e studiamo il percorso. Studiamo perché nel frattempo vari motociclisti novelli Brancaleone come me vedendo una cartina si sono avvicinati , sapete la strada per la Spagna ? No , neanche noi e allora uniamoci .Venivano da tutta Europa , Belgio Olanda ,Germania o chissà dove e io essendo l’ unico ad avere la cartina ero stato nominato capogruppo di una ventina di motociclisti tutti diretti in Spagna e probabilmente con lo stesso scopo. In viaggio , il rombo dei motori tutti gasati dal gruppo, ma lungo la statale , nell’ attraversamento di una foresta sotto la spinta del Mistral il fumo di un incendio bloccava la strada , non me ne fregava niente noi dovevamo andare , la polizia cerca di fermarci ma in due riusciamo a scappare e ad attraversare il bosco , io e un ragazzo belga con una Yamaha XT 500 che faceva il tassista a bruxelles e con una storia simile alla mia andava a raggiungere gli amici ad Alicante. Nel frattempo si era fatta notte e dopo esserci lavati dal fumo in un torrente a nanna sotto un albero in un vigneto , belin sembrava di essere a Woodstock , peccato che lui era un maschietto ma mi rifarò in seguito. L’ indomani partenza all’ alba , avevamo ancora un mucchio di strada ma almeno avevamo la cartina . Franco senti come sei messo tu a soldi ? Io pochi e se proseguissimo per la statale risparmiando l’ autostrada ? Belin non mi sembra vero stavo per chiedertelo io , sono stufo di buttar soldi in quei cesti. Se fossi uno scrittore vero mi abbandonerei a descrivere le sensazioni di quei momenti ma visto che non son capace vi lascio l’ immagine di Easy Rider e la sua colonna sonora , born to be wild chi si ricordava più chi ero veramente , in quel momento ero lì protagonista unico di un sogno trasformato in realtà. Nel pomeriggio , tra i fumi dell’ asfalto che iniziava a sciogliersi dal caldo ecco il miraggio del cartello Benicasim, per di là , ero quasi arrivato ma forse un po’ mi dispiaceva , il sabato è quasi sempre più bello della domenica, e un viaggio è sempre un viaggio , un’ avventura , un’ evasione . Trovare il campeggio fù uno scherzo ma la faccia dei miei amici/carogne quando mi son passati davanti con la macchina carica di ragazze non la dimenticherò mai , cosa ci fai tu qui , come hai fatto a trovarci , state zitti carogne ed iniziate a presentare che ho un po’ di arretrati ! Ma il Viaggio è sempre il Viaggio.

- Sancio Panza -

La Mareggiata

2011-12-18T07:20:00.003+01:00

- L'Amareggiato -

Quando è così fa abbastanza paura, però il giorno prima era anche peggio, tirava pietre a tutti, dal largo fino alla Statale. Non c'è protezione che regga quando arriva la mareggiata, l'acqua non la fermi, la puoi deviare, in parte, ma non la fermi, perché prima o poi da qualche parte deve sfogare la sua ira. Ma ormai è passata, quest'annata contraddittoria sta per finire in archivio come tante altre, ma con un numero di punti di sospensione oltre la media. Qualche interrogativo, molti esclamativi, ma sono più quelli in sospensione. Ci sta un bel finale con sorprese e cotillon, ma aspettiamo conferme, mai dire gatto se non ce l'hai nel sacco.

Ma c'è anche il gatto, e si è andato a mettere proprio sotto l'albero di Natale, buon segno.

In spiaggia invece è rimasto poco, solo questa pianta non è stata spazzata via.

Ora di pranzo, il mio vino da spiaggia preferito c'è anche oggi, altro buon segno.

Omaggio alla Bretagna, posso anche immaginare di essere su una costa bretone.

La vita semplice: gamberi rosa in insalata di carciofi crudi all'olio nuovo

E c'è anche chi è uscito a prendere per me qualche orata di lenza, eccellente cottura al sale.

Fabrizio, oste da spiaggia, 32 anni consecutivi a La Playa di Ospedaletti, poi se ne è accorto anche Ducasse e l'ha inserito nei suoi indirizzi del cuore .

E anche questa tempesta è passata... guardare al largo, il più lontano possibile.

Violetta e albicocca

2011-12-17T00:38:00.002+01:00

- gdf 2011 -

Annusare e respirare, aprire la mente, lasciare qualche secondo di tempo al cervello perché possa elaborare le sensazioni. Dovresti riconoscerle, le hai già sentite, la violetta e l'albicocca, e magari anche la pesca bianca, e poi ancora una nota di mandorla amara. Se non sei nato e vissuto sempre in una Piazza del Duomo dovresti averli già sentiti questi profumi, ma se c’è vicino una boutique Sephora sei ancora in tempo.

Cos’è? E’ un equilibrio instabile, si regge di alcool e di profumi, sembra meridionale ma non è vero, lassù il sole picchia secco ma anche le correnti nordiche non sono da meno. Non è acido, non è fresco, è caldo come il sud anche se sta a nord. Intorno ci sono piante da frutto, piante che offrono pesche, prugne e albicocche. E sotto di loro, in qualche prato, forse si esibiscono le violette. Si svela, si allarga, tira fuori il petto , si mostra approssimativo, invece ha il cuore raffinato, e quindi non accetta il cibo mediterraneo, vuole grasso, burro e carni bianche, frattaglie e fegato grasso, formaggi e zuppe cremose. Come le combatte? Senza acidità come ce la può fare ? Con la classe , con la profondità, con lo stile, con l’originalità. E se non ti basta anche con l’alcool. Se non l’hai capito con le buone maniere un grande Condrieu te lo farà capire con la forza che ha dentro. Sembra piccolo, ma è un grande.

Il Paradosso Francese

2011-12-16T09:30:00.015+01:00

-gdf 2011-

Per "paradosso francese" si intende storicamente il concetto secondo il quale ci sarebbe un qualche collegamento tra il consumo di vino rosso e il tasso di mortalità degli abitanti del sud ovest francese e, per estensione, alla divergenza tra mortalità e consumo di vino rosso dell'intera popolazione francese rispetto ai popoli anglosassoni. In sintesi, se si è usi per abitudine o tradizione ad assumere cibi particolarmente grassi ma si bevono un paio di bicchieri di vino rosso si ridurrebbe l'incidenza dei disturbi alle coronarie. Quindi, essendo sempre più bianchista difficilmente me la caverò. Il mio Paradosso Francese sarà dunque questo qui, quello inventato da Didier Dageneau.

Questa bottiglia però è vuota, sono anni che è vuota, e in giro per il mondo non è che ce ne siano molte cassette di questo Paradoxe 2003. Si, proprio il 2003. Questo, a parte i Sauternes, è tra i vini bianchi più interessanti prodotti in Europa in quella folle annata di calura insopportabile. Il pusher che me ne diede una cassetta - per farmi capire in maniera sintetica di cosa si trattava - lo definì sommariamente un Silex con residuo zuccherino.

Ma un vino con queste caratteristiche bizzarre potrebbe invecchiare in maniera tale da poter essere ancora buono a distanza di otto anni da quella folle estate? Tra le cose meno stupide che fatto in questi ultimi cinque anni c'è sicuramente il "ritrovato" senso della misura sull'acquisto di vini da dimenticare in cantina. Nel senso che una volta azzerato completamente l'assortimento ho pensato che fosse più intelligente "consigliare", pardon, "dare indicazioni", ad amici o comunque a persone che mi hanno conferito la loro fiducia nel momento in cui si trattava di portarsi a casa una determinata cassetta di vino importante oppure no. Così può succedere che sotto Natale si riceva una telefonata del tipo: "Sai che in fondo alla mia cantina ho trovato ancora quattro bottiglie di quel Paradoxe? Che ne dici se ne stappiamo una per vedere l'effetto che fa?" Questo è il mio "Paradosso Francese", avere la cantina vuota da anni ma aver collocato in giro per l'Italia tante piccole perle francesi che periodicamente mi ritornano nel bicchiere. -gdf-

Volare alto

2011-12-16T00:12:00.000+01:00

Carrefour

2011-12-15T07:40:00.002+01:00

- gdf 2011 -

Carrefour in Italia, sullo scaffale a sei euro. Sauvignon blanc della Loira, denominazione generica Touraine. Buttato lì, insieme ad altre cose francesi di dubbia qualità. Cosa pensare? Il solito succo citrico e solforoso? O forse no?

No, stavolta è andata bene - se no non lo racconterei - e non mi interessa la medaglia d'oro che si sono messi al collo della bottiglia, e posso anche passare sopra al sentore fin troppo sfacciato del varietale che ti fa capire immediatamente che stai bevendo un Sauvignon. Il famoso bouquet a prova di primo corso sommelier, quello che convincerebbe qualunque principiante che ce la può fare ad arrivare al terzo. Almeno credo, vado per supposizione, non sono pratico. Il gatto non ci è passato di recente, qualcosina a dire il vero ci ha lasciato, ma poca cosa rispetto a quanto siamo abituati mettendo dentro il naso in molti dei nostri del nord est. Quindi al naso tutto sommato ci siamo, l'armonia dei sentori è piacevole, decisamente diretti, senza troppe sfaccettature, ma insomma, la complessità cerchiamola altrove, quando c'è. Qui c'è anche la facilità di bevuta che invita ad approfondire. Ah! Anche due stelle sulla Guida Hachette per l'annata 2007 prima di questo premio, bravi, bel vinello. Finita la bottiglia in 45 minuti. Solo con l'aiutino di qualche trancio di salmone affumicato e pain de campagne passato due minuti sotto la salamandra. Niente mal di testa. Anzi, ci sta anche una birrozza tosta per finire il trancio di salmone. Ma quante bottiglie ne fanno per uscire a questo prezzo al pubblico? Dunque, sono 14,5 gli ettari e la resa dichiarata è di 50 Hl per ettaro. A spanne ne hanno quasi 100.000 bottiglie l'anno da vendere, non poche, però buone, semplici ma buone. Estremisti astenersi.

- gdf -

Domaine Jacky Marteau

Sauvignon blanc 2010

36, Rue de la Tesnière

41110 Pouillé

FRANCE

Bellezza

2011-12-14T21:27:00.005+01:00

"Newman era convinto che tali musiche servissero a far scorrere il film senza intaccare l'«ambiguità morale» della sceneggiatura: «Ci fu un'operazione di equilibrio molto delicata, in relazione alla quale la musica giocò un ruolo fondamentale nel preservarlo".

Macadamia

2011-12-14T00:37:00.003+01:00

- gdf 2011 -

Durissima da aprire. Ma la puoi trovare già sgusciata se vuoi, oppure con la sua elegante custodia naturale già in parte segnata da altri, un tragitto tracciato, per agevolarti l’arduo compito. Eccola qui, bella e tondeggiante, dolce, salata, esotica. Scrocchia ma è friabile. Ha il colore dell’autunno, come un cappotto cammello con fodera ton sur ton, ha la dolcezza che vuole, sempre diversa, un sapore e una consistenza che continuano a cambiare, una volta dopo l’altra, da non riuscire a smettere. Sorprendenti le sue origini se non ti sei informato prima. L’Australia. Ancor di più venire a sapere che a tutto questo esotismo esplosivo contribuisce un’altra piccola terra madre, le Hawaii. La scoprii molti anni fa come una granella da mettere sul gelato alla vaniglia bourbon Haagen Dazs. La riscopro a fianco di un Negroni, due Negroni, tre Negroni. Perché l’autunno è il periodo del Negroni, almeno fino a Natale. Perché il Negroni in questa stagione ha lo stesso colore di alcune foglie di edera ai muri, tinte di diverse tonaltà di rosso dopo aver mutato il timido verde; perché il suo profumo somiglia a qualche nobile fragranza di Hermès o di Cartier, perché ti scalda come una sciarpa di cashmere, il secondo come un maglione di cashmere, il terzo come un piumino Moncler. Tra l’uno e l’altro una noce di macadamia, per raggiungere il successivo, che non è mai uguale - difficile centrare tre Negroni uno uguale all’altro - così come è difficile centrare la presa tra le dita di due emozioni macadamia uguali.Ormai sono marinato come un sorallo, penso ad un omaggio a John Macadam e al conte Camillo Negroni; faccio fatica a pensare che si possano essere mai incontrati, ma avrebbero fatto bene a farlo. Come con Sabrina: Negroni, Macadamia e Sabrina, morettina di pelle, nocciola di pupille, occhio profondo e allungato, brunetta di capelli, lunghi alla spalla, lucidissimi. Sottile il filo che slega o lega la raffinata eleganza dalla grossolanità. Cappotto lungo, cashmere visone e sciarpa di un tono più scuro, su di lei c’è Opium, va bene, lo reggo, anzi accentua il rilassamento Negroni, diventano ipnotici tutti insieme, adesso possiamo prendere il largo dal faro di Capo Horn e andare incontro alle correnti che ci faranno morire su una scogliera in una notte di tempesta oppure raggiungere un’assolata spiaggia di sabbia bianca. Come vuoi Sabrina, una volta arrivato per me cambia poco.

- gdf per Sabrina -

Blanc de Noirs

2011-12-13T00:01:00.000+01:00

- gdf 2011 -

Avevo buone intenzioni. Avevo in mente tante cose, volevo andare a cercare tante etichette, tante specifiche, tante particolarità, tutti i comuni, i produttori, come zappano la terra, il colore del cavallo, il numero delle scarpe, quelli che fanno la malolattica, raccontare del lavoro di tanta brava gente, di centinaia di produttori, di centinaia di importatori ; ma poi mi sono perso in mezzo alla purezza dell'essenzialità.

Acquolina

2011-12-12T09:01:00.002+01:00

- gdf 2011 -

Diceva il vecchio saggio: Oh! Ragazzi, non si vanno a provare i ristoranti quando hanno appena aperto! E va bene, ma io non ci vado mica per rompere le scatole!?! Non vado a far il giudice, vado a farmi una passeggiata di cinque chilometri e poi mi siedo felicemente ad una tavola di qualità, per nessun altro motivo. Ci vado per addentare la bella e buona Sicilia, così lontana che non la vedo neanche col binocolo dal faro – al massimo arrivo con lo sguardo alla Corsica o all’Elba quando va bene – e che così mi si avvicina, almeno nei modi e nei sapori, anche se solo per qualche ora. E' normale che ci voglia qualche tempo per disfare le valigie e orizzontarsi di fronte ad un panorama diverso, molto diverso.

Tre giorni di apertura, le padelle che sanno ancora di nuovo, così come il bel locale rinnovato completamente ma ancora da rifinire nei dettagli. Qui, nella piccola Ospedaletti ( 3600 abitanti ), ormai piccola capitale delle buone tavole della Riviera. Sono almeno cinque i locali dove per motivi e caratteristiche diverse vale la pena di mettersi a tavola con buoni propositi e conseguenti buoni riscontri. Ne parlavo giusto due giorni fa con Lorenza Vitali, compagna di viaggio dell’amico Luigi Cremona, e avremmo voluto vederci proprio a Ospedaletti per un giro di piccole novità , ma quell’uomo ha mille impegni che lo spingono a vivere tra una tavola e l’altra ad una velocità impressionante. Facciamo così: la prossima volta lasciatelo a me il piccolo Medoc blanc quando siete in partenza, così sarete costretti a ripassare dal faro per recuperarlo e finalmente riuscire a completare un altro breve percorso " touringstico".

La Sicilia. Qui la Sicilia c’entra con decisione, perché il buon Piero Bregliano è tornato a casa dopo una positiva esperienza di cucina nella piccola Niscemi, provincia di Caltanissetta, e si è portato in valigia tante belle cose da riproporre a fianco o in fusione con le tradizioni liguri. Che alla fine, tutto Mediterraneo è, tutto Mediterraneo è il sentore che mi avvolge mentre annuso i piatti che arrivano in tavola in questa felice domenica di metà dicembre. Sono 18 i gradi nella graziosa piazzetta, non è leggenda quello che si legge sui cartelli turistici piazzati sull’Aurelia: Ospedaletti, dal clima più mite di tutta la Riviera. Non si capisce quindi se è ancora tempo di estive zucchine trombetta o di invernali carciofi. Può quindi succedere che anche gli opposti si possano incontrare in queste condizioni climatiche stagionali.

Vongole e carciofi, pesto-patate e fagiolini, seppie e carciofi, polpo e zucchine trombette. Ma anche cous cous e zafferano, origano - pomodori e capperi, pistacchi di Bronte, cioccolato e arance. Nove i piatti in carta, in rapida rotazione settimanale, a seconda dell'umore del mare. Con il tempo necessario di mettere in bolla il concetto, riordinare le idee e inquadrare una linea di cucina che già così desta curiosità e intriga pur senza voler stupire. La carta dei vini? Sicula, ma se è questa l'idea della Sicilia vinicola che si è portato dietro ben venga!

Baccalà mantecato

Pesce lama, pomodoro, olive, capperi e origano siciliano

Mezzi paccheri al sugo di triglie

Calamaro farcito di cous cous, salsa allo zefferano

Tonno e marmellata di cipolle ai chiodi di garofano

Acquolina

Piazza San Giovanni, 7

Ospedaletti (IM)

Telefono ( in attesa di un numero fisso ) 380 2024638

Foto estensibili con un click

-gdf-

Oui! Je suis blanchiste!

2011-12-11T08:16:00.007+01:00

- gdf 2011 -

E allora tanto vale ammetterlo, almeno quando conviene, come in questo caso. Qui di seguito la lista dei buoni propositi di fine anno. Ricco banco d'assaggio e relativa classifica redatta da la Revue du Vin de France riferita ad alcune ultime uscite di Champagne Blanc de Blancs. Andiamo a leggerle senza altri commenti fumosi, quel che conta sarà l'assaggio, le sorprese non mancano e non mancheranno:

KRUG Clos du Mesnil 2000 18/20

AGRAPART ET FILS Venus 2005 18/20

JACQUES SELOSSE Les Carelles 17,5/20

AGRAPART ET FILS Extra brut l’Avizoise 2005 17/20

JACQUESSON Avize Champ Cain 2002 16,5/20

AR LENOBLE Grand Cru Les Aventures 16,5/20

POL ROGER Blanc de Blancs 2000 16,5/20

AGRAPART ET FILS Mineral 2005 16/20

BILLECART-SALMON Blanc de Blancs 1999 16/20

DELAMOTTE Blanc de Blancs 2002 16/20

PIERRE PETERS Les Chetillons 2004 16/20

RUINART Dom Ruinart 2002 16/20

TAITTINGER Comtes de Champagne 2000 16/20

VEUVE FOURNY ET FILS Blanc de Blancs 2005 16/20

DIEBOLT-VALLOIS Blanc de Blancs 2005 15,5/20

DIEBOLT-VALLOIS Blanc de Blancs 1999 15,5/20

GOSSET Grand Blanc de Blancs 15,5/20

HURE FRERES L’Inattendu 15,5/20

BONNET-GILMERT Precieuse d’Amboise 15/20

JANISSON BARADON ET FILS Toulette 2005 15/20

La Tribù degli Spunciaporchi

2011-12-10T13:34:00.007+01:00

- del Sancio-

La tribù degli Spunciaporchi è appunto una tribù nata e sviluppatasi ultimamente quassù nel profondo nord alla periferia dell’ impero mediatico - cul in ario. Attività principale di queste persone è la così detta Arte del Michelazzo , mangiare , bere e andare a spasso. L’ ultima sfida alle leggi della dietetica e della sopportazione umana è stata lanciata la settimana scorsa con gran pompa magna : rullare di tamburi e squillo di cornamuse ( le trombe sono solo un bel ricordo) viene indetta tra i boschi e le valli la grande sfida dei mangiatori di teste di porco . Non sono certo una tribù cannibale ma è sempre meglio tenerli a distanza. Detto fatto si parte , l’ unico disposto ad ospitare questa banda di scalmanati è il parroco. Nella sala parrocchiale, forse sperando di portarsi avanti con i peccati da scontare in vista di una qualche indulgenza plenaria. Colonna sonora “ The Spunciaporchi “ con Andrea alla fisa , Roby ai pifferi vari, Keath alla cornamusa e Giacomo alla batteria con le ruote; in cucina Dante con le sue manine preziose . Primo dubbio: i concorrenti faranno mica la fame ? e allora via con un po’ di antipasti a base di salumi del porco. Senza primo poi non si può andare e allora giù con la pasta e fagioli e piatto forte appunto le teste di porco bollite con un po’ di verdure di contorno che fanno tanto bene. Gli sfidanti erano 4 ed ad ognuno la sua testa regolamentare. Primo premio cosa poteva essere se non un maialino vivo da accudire amorevolmente ? Il maialino che sarà pure un porco ma scemo non è, appena introdotto nel locale ha capito come era l’ antifona e se l’è data a zampe levate subito , fortuna che queste sono corte ma l’ inseguimento è stato davvero divertente e in caso ce ne fosse stato bisogno è servito a far venire un po’ di appetito agli sfidanti . Quello che è successo nella sala lo potete pure immaginare , fisarmoniche e cornamusa a manetta , tifo da stadio , giudici indaffaratissimi e vino a fiumi . Ad uno ad uno tutti i concorrenti crollavano, fino a che solo uno è rimasto, con flemmatica perseveranza, come nei film : Andrea con 1,9 Kg di testa di porco divorati oltre a un paio di fiammanghille di salumi , tre grilletti di pasta e fagioli, e poi ha inoltrato una protesta scritta perché non gli hanno dato il dolce .Naturalmente la serata è andata avanti fino all’ alba , prima in locali di amici poi in cantine private poi ad accompagnarsi a casa uno con l’ altro,” sei troppo ubriaco non ti posso lasciare da solo “ , ora che sono arrivato posso mica lasciarti da solo , vieni che ti accompagno io però prima passiamo da Gino che mi raccontava che aveva del salame di cinghiale , ma sono le 5 ! Vabbè se non è ancora arrivato lo aspettiamo dalla porta . Con l’ arrivo dell’ alba il buon Dio o chi per Lui riuscì ad addormentare questo sciame di lègere e a chiudere in pace questo capitolo. Come vedete non solo nella capitale nascono i fiori della festa , qualche festicciola senza pretese la abbiamo pure noi qui in paese .

Sancio Panza inviato speciale degli Armadilli nelle periferie dell’ Impero.

Baciotti

2011-12-09T00:37:00.005+01:00

Non ho mai avuto il coraggio di chiedergli il motivo. Ieri l’ho sognata. Mi faceva gli stessi dispetti. Perché tutte le volte che la portavo al cinema la domenica pomeriggio doveva farmi quei giochetti? Perché non appena si spegnevano le luci mi doveva prendere nella sua mano la mia mano destra fino a spegnersi in bocca il mio dito medio? Perché in mezzo alla sala della discotechina di quartiere mentre ballava Black Jack lasciava andare giù la mano cercando vanamente l' accendino nella tasca davanti dei miei Levis? per accendersi la Marlboro? Perché quando la candela della vespa non dava segni di vita e io madonnavo con la chiave lei canticchiava Lady Bug? Perché da fermi non diceva niente ma quando la vespa finalmente ripartiva mi doveva parlare all’orecchio così vicino al lobo da farmi andare in un fosso? Perché per sentirsi sicura invece di tenersi alla vita doveva per forza infilare le mani nelle tasche del mio giubbotto Barracuda? fino in fondo. Perché se era lei quella dietro il vigile non mi dava la multa? Perché mentre io le facevo vedere come scrivevo bene il tema per il compito in classe lei con la mano sinistra accendeva ad alto volume Dancer di Gino Soccio e con la destra mi chiudeva la bocca? Ma perché quelle labbra erano così salate? Ma perché la sua mamma doveva sempre mettere tutta quella marmellata su quella crostata? Ma perché sarebbe stato tutto così dolce e io invece non ci ho capito mai un cz?

- gdf per Monica -

L'Immacolata

2011-12-08T00:10:00.001+01:00

- del Guardiano del Faro -

Uff, tutto di un fiato, spero di farcela, vado

Lei sugli ottantadue, l’altra sui settantanove, la prima con un curioso abbigliamento vagamente militaresco, con tanto di fregi , onoreficenze e bottoni stampati a ferro e fuoco; un capo spalla di tessuto tipo loden, blu, degno di un alto grado militare a riposo, probabilmente recuperato a brandelli e mostrine da una divisa di un marito mancato da chissà quanti anni.

L’altra con un look molto più attuale, maglia a dolce vita beige, collana di perle vere, i gioielli anche di sua sorella e pelliccia di visone alla caviglia comprata negli anni cinquanta da un altro marito, sicuramente mancato da tempo immemore anche lui.

Niente di nuovo penso, le gite delle vedove sono all’ordine del giorno in questo periodo dell’anno, su fa freddo, e allora scendono a prolungare l’agonia, non si sa mai, un raffreddore potrebbe essere letale tra le nebbie. Qui si fanno una passeggiata sul viale che porta al cimitero degli elefanti ricordando quei brav’uomini che le hanno sopportate così a lungo ma non abbastanza, non oltre il limite dell' umanamente possibile. Non se la possono far mancare la vacanza immacolata, ne hanno una collection di week end dell'immacolata, o non ci sono più case vacanze per le vedove dei reduci. Forse il comune di Bordighera non ha più provveduto, non so, non sono ben informato, ma quel che conta e che alla fine della struggente conversazione pregna di ricordi bellissimi quanto lontani ci vorrà pure un buon caffè mentre il sole si assenta verso le 17.

Un caffè con una goccia di latte caldo, tanto per ammazzare anche questa mezzora, al tavolo più vicino al banco. Dolcificante per una linea e pasticcino a fianco per un contrario. Ma no, non sono turiste, o almeno non da pullman della gita delle vedove, sono le eredi di seconde case che già il nonno del bisnonno aveva previsto quale uso secondario. Chiedono al trentenne che sta dietro al bancone se ha visto recentemente Giacinto, il barman che le serviva nel '52; il ragazzo nega con un amaro sorriso ma si rende disponibile a fornire un numero di telefono, lo vogliono, lui se la cava infiorettando un giro di parole che tenderebbe a far capire che laggiù non c'è campo, neanche quello, solo cemento.

I drammi del giorno, lasciando per un momento indietro l’insipienza del medico generico: il primo è il ritorno dell’Ici , il secondo l’aggiornamento delle pensioni, il terzo – imprevedibile - è il macellaio! Colui che si è permesso di consigliare alla vedova del reduce di guerra, comunque morto per esaurimento cellulare delle sue, alcune frattaglie, perché – secondo lui – e anche secondo me, indispensabili per la ricetta classica della cima alla genovese, piatto tradizionale che la signora aveva in mente di proporre alle generazioni di parenti ospiti durante il ponte dell’Immacolata, scesi con la scusa di un pranzo dalla zia/nonna , ma in realtà sicuramente più attenti a come trasformare a breve il mausoleo, o come dire, in attesa di prendere possesso dell’ottocentesca abitazione per motivi divini.

Il blasfemo macellaio si sarebbe permesso di confezionare tutto il necessario all’insaputa - è zona - della signora rimasta terrorizzata dalla brutta fine fatta dalle persone morte in Italia di BSE, sindrome da mucca pazza per capirci. Tutti i tagli necessari, filoni, animelle e cervello compreso. Orrore esclamò la reduce. Ha letto sull’ultimo numero di un mensile di uncinetto che la cima alla genovese si fa ormai con la carne magra di vitello, poveri bambini se no, non tanto per lei che non ha paura di morire, ma i bimbi… Qualcuno tra i clienti del macellaio si sarebbe permesso di inserirsi nella conversazione facendo notare che in Italia non è morto nessuno ufficialmente di quella merda messa in giro dagli inglesi, che però sono in giro ancora in parecchi da queste parti, e che si risentono spesso quando gli fai notare con sottili sottintesi quanto sono stati, storicamente, come dire, no, non lo dico, proprio perché sono persone molto sensibili, e io di più, e quindi potrei far saltare il coperchio della pentola a pressione con quelli. E’ colpa dei giornalisti dice l’altra, sempre a cavalcare l’onda dello scoop, sempre a mordere la carne, fino all'osso, e mai a mollarlo finché l'ultimo femore non si sia raffreddato. I giornalisti, non serve neppure aggiungere un aggettivo, è già tutto incluso nel termine, se lo sono guadagnato con gli anni il rispetto che meritano. Vanno avanti una mezzora, finalmente salta fuori il nome del macellaio. Lo conosco, ovvio, è il mio confessore dei peccati della carne.

Lo vado a trovare in negozio: ciao Carlo, dammi del prè salè e un pezzo di salsiccia per il ragù. Che ha poi comprato la vecchia che voleva fare la cima ma aveva paura di morire di mucca pazza istantanea? Ha preso mezzo chilo di trippa da fare in umido e i sette tagli per il bollito.

- gdf immaculate collection -

( Per Cristina )

La raviolata

2011-12-07T08:32:00.002+01:00

- del Sancio -
I ravioli , quale piatto meglio che questo racconta della cucina Ligure e della sua storia . Naturalmente ne esistono centinaia di ricette ognuna delle quali si auto attribuisce il titolo di “ originale “ titolo che a mio parere non può essere attribuito altro che alla pari tra tutte queste in quanto ognuna di esse si è sviluppata autonomamente secondo le esigenze e le possibilità del momento. Di ravioli ne esistevano due grandi famiglie quelli da ricchi con il ripieno di carni assortite e quelli da poveri, con il ripieno di verdura e il sugo lungoooooo , ma siccome non era bello dirlo in pubblico si adottavano i nomi più strani . Di carne erano quelli che si facevano per Natale , Pasqua e poche altre feste comandate e di magro , dato che allora i poveri erano anche magri , quelli di tutti i giorni , si fa per dire !! A casa mia le grandi manovre per fare i ravioli cominciavano il giorno prima, bisognava comprare le materie prime , la carne per il sugo, muscolo o scamone e quella per il ripieno, vitella con qualche pezzetto di maiale che non ci andrebbe ma costando meno, almeno quando la vitella era tale , vi entrava di nascosto e poi laccetti e cervella prima dell’ era della mucca pazza , arrivavano poi le verdure per il ripieno e per il sugo , quasi tutte venivano dal nostro orto. Carote, sedano, rosmarino , alloro , l’onnipresente persa , i preziosissimi pinoli accuratamente nascosti per evitare saccheggi e il prebugiun , misto di erbe di campo con la particolarità che ogni persona aveva le sue preferenze e le sue certezze, questa no perché è dura , questa è amara, questa fa passare la notte sul vaso , nu l’è vea vuiatri sei furesti questa a lè bunna l’emmu sempre piggiaa, nu capii in belin a proscima notte apassemmu a zugaa a trei sette in sciù cessu …. Noi bambini per non sbagliare le prendevamo tutte e lasciavamo i grandi a litigarsi mentre cercavamo astutamente i pinoli . Alla sera si faceva passare in padella con l ‘olio la carne per il sugo, le carote il sedano i pinoli , si bollivano le verdure per il ripieno, si preparava il pan cotto fatto con biscoti de pan, specie di gallette dure ma friabili appena passati con acqua calda e aglio in modo da ammollarsi e i pinoli passati al burro in padella con la vitella e i gusti del caso . Il tutto, carne , pinoli , verdura e pane veniva passato poi al tritacarne naturalmente a manovella in modo da renderlo omogeneo e quindi si univano alle uova sbattute da noi ragazzini un poco da tutte le parti , al parmigiano gratuggiato e l’immancabile maggiorana . Naturalmente questo ripieno bisognava assaggiarlo per il sale, il formaggio e allora giù ditate , rimbrotti , pareri falsamente discordanti ancun in pitin de saa , damme u furmaggiu da grattaa , levite de in ti pee che ti nee za grattou abbastansa. Veniva pure preparata la pasta per la sfoglia , messa la farina a montagnetta si univano le uova , con parsimonia non come quegli spendaccioni di Emiliani , tre per chilo di farina massimo, il sale e se serviva un po’ d’acqua e vino bianco. A questo punto ai più forzuti era dato l’incarico delle prime manipolazioni passando poi la mano ai più piccoli quando il tutto diventava più morbido. Lasciato riposare tutto questo ambaradan e ripulita la cucina e i cucinieri , si aspettava la mattina della domenica . Per chi ci riusciva la sveglia era bello presto , bisognava mettere sù il sugo con la carne e la verdure , il pomodoro concentrato preparato l’estate prima il rosmarino e l’alloro. Una parte di carne poteva essere lasciata intera e serviva poi come secondo ,allungato il tutto con un po’ d’acqua o brodo se dopo ci toccava anche la gallina ripiena , si portava tutto a bollore , il punto ideale era quando faceva blop ………blop ……blop ma attenti non troppo alla svelta , tre o quattro ore circa. E ora veniva il momento centrale del rituale , la crosta . Si tirava fuori la macchinetta per la sfoglia , una Imperia a manovella testimone lei sì di tante croste , e dopo aver smoccolato per fissarla al tavolo iniziava l’operazione . Lasciatemi adesso fare un attimo di reclame a questa azienda , benemerita per aver tolto tanta fatica , alle mattarellatrici, disprezzata dagli intellettuali del cibo , ma si sà sono appunto intellettuali perché non fanno un belino oltre che al dare giudizi , ma osannata da tante massaie. Io un piccolo Arco di Trionfo a manovella lo farei , anche piccolo piccolo su una ciassetta anche ascusa , de quelle duvve sé mangian i panetti in sce banchette cun i picciun cun scrittu “ A eterna memoria “ mi ou faiesce. Spezzata dunque la pasta a pezzetti si passava tra i rulli , prima distanti poi sempre più vicini , subito cercavamo di accelerare i tempi saltando qualche buco cercando di non farsene accorgere dall’artista cuoca , mia madre , noi piccoli manovellatori ma il trucco non funzionava mai e allora riparti dal primo buco , ci vuole il suo tempo come in tutte le cose. Arrivati agli ultimi buchi entrava in gioco l’artista , mica era facile tirare una sfoglia quasi trasparente , gira lentamente , appoggia la sfoglia che esce sugli avambracci , non con le dita che bucano e poi sul papee mattu infarinato. Arrivava poi lo spalmatore , compito di responsabilità da cui dipendeva l’esito del tutto , difatti mettendo troppo ripieno quando li cuoci scoppiano e mangi una minestrina , se ne metti poco sembrano vuoti come se volessi risparmiare e non è bello, poi la seconda sfoglia a coprire la prima , tagliate le parti eccedenti si facevano combaciare i lati esterni , in modo che il ripieno non uscisse ,con una leggera pressione delle dita e poi il taglio . Su questo esistono varie scuole di pensiero , chi usa un cannello sagomato a quadretti e poi taglia con la rotella, chi usa una riga per segnare e poi taglia , chi più tecnologicamente usa una specie di pantografo con tante rotelle che i futuri archeologi potranno trovare durante gli scavi davanti alla finestra della mia cucina dopo un volo definitivo , oppure come facevamo noi direttamente con una energica pressione della rotella a formare i tanto agognati quadretti , meno bordo più raviolo. Lasciati asciugare un poco erano pronti per la cottura , l’acqua bella bollente , una ramina per tirarli su , il grilletto con dentro il sugo fumante , le formaggiere piene di parmigiano gratuggiato fresco , fresco sicuramente perchè non arrivava mai a diventare vecchio , e via mescolare , mettere il formaggio direttamente nel grilletto perché se nò agli ultimi non arrivava , prima ai bambini , no ti nu , t’èe vusciu e braghe lunghe e oua fanni u grande , a lee ti n’èe dou de ciù , nu l’è vea mia chi , cuntemuli , bravu belinun ti te nèe za fou tre bucchèe fino a che lo sbraitare dei grandi metteva a tacere questa indegna gazzarra .Come avrete capito i Ravioli non sono quindi un semplice piatto di pasta ma per noi genovesi sono la prima pagina di un libro di ricordi che stà andando perduto . Queste poche righe le vorrei poi dedicare a chi mi dice che cuciniamo sempre le stesse cose , che non abbiamo il coraggio di metterci in discussione , io mi immagino davanti a un bel piatto fumante di ravioli , tu a un filetto di Triglia adagiato su un letto di rucola del Sudafrica e verdurine tagliate da Julienne , fate voi chi stà meglio!

- Sancio Panza -

Video Vintage| Martello Collins e brunetta Abba

2011-12-06T21:20:00.005+01:00

Si era messa anche il vestito buono per l'unica occasione.

C'è crisi? Si! Anzi, no.

2011-12-06T09:07:00.008+01:00

-gdf 2011-

Di nuovo al Carlton di Cannes? A far cosa? Beh, ce ne sono di cose da fare; per esempio scoprire che il settore del turismo "haut de gamme" è in crescita, e con cifra doppia, come direbbero quelli che ci capiscono di valori di borsa. Cifra doppia abbastanza sorprendente. + 45% , che secondo me non è un buon segno, perché sono sempre le crescite graduali quelle che hanno un fondamento solido. Questa cifra invece sa di crisi isterica da desiderio del "tutto e subito". Come dire, prendiamoci tutto quello che si può fin che si può, godiamocela al meglio, ma facciamo anche in fretta ché non siamo tanto sicuri che possa durare. Certo, i paesi dei nuovi ricchi alimenteranno ancora per qualche tempo il segmento, ma sappiamo bene che un paese deve la sua ricchezza vera alla sua capacità di stimolare il consumo interno. Aspettarsi sempre che gli introiti arrivino dall'estero può essere molto rischioso, e quindi bisogna sempre saper mettere in vetrina ogni tipo di articolo per essere ben piazzati sul mercato, e la Francia in questo senso si è ben sviluppata ogni nicchia di mercato del turismo, piccola o grande, con ben altra efficacia rispetto a noi . Io lo vedo da vicino, notando la differenza enorme che si è creata tra la Riviera e la Costa Azzurra. C'è un baratro. E quindi dove se non a Cannes per un confronto tra gli operatori del settore. Da oggi a sabato 9 dicembre per il salone del turismo di lusso: http://www.iltm.net/, con l'occasione di ripassare da La Cave Croisette, dove si sono portati avanti con il lavoro non solo per la qualità delle impiegate ;-)

Riunione di volpi : strage di galline

2011-12-05T10:00:00.003+01:00

Teddy ha trovato una nuova amica, si chiama Foxy, speriamo vadano d'accordo. L'immagine è dedicata alla bambina di Christian Villa della Trattoria Villa Pietro di Fontanegli (GE) che ha di nuovo rischiato del suo ospitando questo branco di volpi fameliche, molto meno rassicuranti della little Foxy. - gdf -

Era facile prevederlo, quando più di quattro volpi si ritrovano nel medesimo posto diventa quasi consequenziale una strage di galline. Lo sappiamo da tempo, del karma del pollo non gliene può fregare di meno a nessun umano, figuriamoci alle volpi. Ogni altro bipede o quadrupede mette tenerezza a vederlo nel piatto, specie se giovane, quando è ancora più tenero. Penso ad agnelli e capretti, cerbiatti e leprotti, coniglietti e fagianelle. Che pena a vederli nel piatto, con una deliziosa salsa e un sano contorno vegetale. Il pentimento sarà poco convinto e il senso di colpa verrà mitigato da opportuno giro di bicchieri adeguatamente colmati, ma un residuo di pensiero angosciato – e annebbiato – non lascerà mai completamente spazio alla gioia.

Il bipede soffre? Sono domande che faticano a trovare una risposta. A volte mi chiedo se camminando sotto la pioggia mi bagno di più o di meno a seconda della velocità del passo. Probabilmente è uguale, ma se invece corro ne prendo di più o di meno di acqua?

Ma il bipede soffre? La risposta è si, pensiamo a noi per esempio, costretti a risolvere la questione della mobilità su soli due arti, tutto il peso su due arti quando ne potremmo usare quattro, caviglie e ginocchia in sofferenza continua mentre spalle e polsi se la ridono. Pensavo fosse più intelligente nonché rivoluzionario tornare ad usare anche gli altri due per meglio distribuire il peso e invece l’uomo ha deciso di diventare erectus, che è una posizione abbastanza scomoda se ci pensiamo bene. Ma oggi no, non ci sono certezze, oggi, dopo i test sotto la pioggia, sono in giro solo con le gambe per via di una infiammazione dolorosissima ad una spalla che mi ha conciato come Bossi. Giro per casa imbottito di "stupefacenti" pastiglie allucinogene urlacchiando parole senza senso come secessione e padania con un braccio a penzoloni lungo il fianco e senza neanche potermi mettere le calze da solo. Altro che rivoluzione, starei ai primi danni invece di giocare con le parole.

Ma quando si parla di pollastre nessuna remora, nessun giro di parole, nessuno sguardo compassionevole, le volpi adorano le pollastre, meglio se della Bresse, ma non disdegnano neppure un cappone se resta appetito.

E allora no? Ma che la festa cominci! I cappelletti emiliani li preferisco in brodo, puliti e precisi, senza effetti speciali che li possano contaminare, grazie Catia, erano buonissimi. Il cappone piemontese bollito, il pollastro Ficatum arrostito, la poularde de Bresse à la creme e l’assortimento di formaggi a latte crudo de la Fromagerie Astor di Cannes. Menù quasi monotematico di cui abusare senza moderazione, perché poi sarà il sacro fiume a purificarci: il Rodano. Che con le sue acque prima tumultuose e poi tranquille, con il suo clima prima alpino, in seguito continentale e poi mediterraneo, consentirà alle vigne che lo costeggiano di attingere il necessario nutrimento; mediatrici tra terra e cielo. Il liquido prescelto sarà quello più chiaro, quello frutto di Roussanne e Marsanne, Viognier e Clairette, Bourboulenc e Grenache blanc. Carni bianche e vini bianchi, entrambi di carattere ma in religioso clima di sobrietà. Il bianco è il colore dei puri di cuore, che quando si rendono conto di aver molto peccato, attraverso il rito del “bianco del sacro fiume”, espieranno con più convinzione.

Una quindicina i vini messi in condizione di essere gustati nelle migliori condizioni. Dico subito che il “mio” vino della giornata è stato Chateau Grillet 1998, che curiosamente è stato anche il primo a terminare, due bottiglie per dodici, e ci sarebbe voluta anche la terza, quindi credo che anche gli altri amici partecipanti possano essere d’accordo su quale sia stata la/le bottiglie di giornata. Un po’ troppo in là Chave 99, parecchio storto il bouquet di uno dei Chevalier di Sterimberg 96, ma neppure l’altra ha entusiasmato. E’ allora guardiamo altrove se anche un altro Hermitage, quello della selezione più raffinata della Cave de Tain ha lasciato in bocca solo sensazioni esotiche. Scendiamo a Condrieu e troviamo due cose giovani e diversamente ottime nei cru di riferimento di Cuilleron, La Petite Cote, profumato ma non troppo ruffiano e, in quello di Georges Vernay, più corposo ed intenso, un vino sopra le righe, ci sono tante cose interessanti in questo Coteau di Vernon, sarà meglio esaminarlo singolarmente per riconoscergli la stoffa e la classe intravista. Arrivano in smoking i due Chateauneuf du Pape di Beaucastel, assemblaggio classico e Roussanne vv, entrambi 2006, entrambi elegantissimi, come facilmente prevedibile fanno la coda di pavone di fronte ai più contenuti nelle espressioni. E in giornata di volpi anche Beaurenard ne è uscito con la sua gallina tra le fauci. Sorprendenti, in senso positivo, le due trovate messe sul tavolo da Christian Bucci de La Cave de Pyrene: si tratta di un territoriale Crozes Hermitage Dard Ribo 2009 e di un succulento Hervé Souhaut 2010, appellation Ardeche, generico, giocato tutto sulla freschezza di frutto maturo e acidità gestita con circospezione. Bravo.

E anche stavolta ne siamo usciti vivi, unici bipedi sopravvissuti alla fame e alle furbizia delle volpi, ancora una volte grazie a tutti e alla prossima.

- gdf -

Trattoria Ristorante
Villa Pietro da Pippo

Salita Superiore alla Chiesa di Fontanegli, 13
Fontanegli
16165 GENOVA

tel.: 010 809351

"Son più che quelli che scrivono di quelli che leggono..."

2011-12-04T10:24:00.016+01:00

- gdf 2011-

Me lo faceva notare ieri sera uno dei tanti amici barman mentre mi mostrava fieramente la sua bella opera letteraria auto-prodotta e venduta in meno di 1000 esemplari, direttamente da dietro il bancone del bar, qualcuno a la main e parecchi sul web. Risultato edonistico abbastanza riconoscente all' ego, in crescita esponenziale, coadiuvato dal risultato economico non secondario, essendo andato vicino alla decina di migliaia di euro di utile. Pas mal. E anche su un giornale a tiratura nazionale che apro mentre butto giù il secondo Martini Montgomery non posso, nonostante il principio secondo quale il secondo Martini sembra poco, non posso non notare un'intera pagina indirizzata al reclutamento di autori confidenziali: http://www.phasar.net/ . E ancora questo, dentro il quale ci stavo cascando: http://www.lampidistampa.it/. Poi ci sarebbe anche Amazon che spinge in quella direzione, se ho ben inteso una advertising radiofonica colta al volo facendo zapping. Ma allora qual'è la direzione giusta? Web o Cartaceo ? Bla bla blog o bla bla book? Secondo me quelli che ce la raccontano su soave facendoci credere che sarà il web a vincere non ne sono convinti neanche loro. Terranno dentro il piede in due scarpe, nessuno se veramente intelligente mollerà le due opzioni, nessuno intelligente potrà essere così estremo. Anzi, secondo me ad un certo punto, se è vero che sono più quelli che scrivono di quelli che leggono, allora sarà piuttosto il caso di costruire un bell' oggetto da chiamare " Libro", questo si potrebbe essere un atteggiamento estremo, una scelta estrema, andare oltre i contenuti, fuori dai tempi e dai modi, accettando la deriva del momento, quella di cui il mio amico barman è convinto sia verosimile , assalito dal dubbio che qualcuno leggerà veramente quello che c'è scritto dentro piuttosto che appoggiare in libreria un bellissimo oggetto che possa fare a lungo mostra di se e dare piacere visivo a chi ha deciso di appoggiarlo nel punto più visibile dello scaffale. - gdf -